50
ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß & IT Â ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÌ ÁÈÇÍÅÑÅ
Автоматизация заведений ФРИ-ФЛО
«Фри-фло» (free-flow) в переводе с английского означает
«свободное движение». В ресторанах концепции фри-фло «свободно двигаются» как посетители, так и еда. Основная часть блюд в этих заведениях всегда готовится на глазах у посетителей, их ассортимент широк, разнообразен и часто меняется, цены демократичные, а официанты отсутству- ют. Гости, приходя в такое заведение, сами накладывают еду на тарелки, свободно двигаясь от одного острова с блюдами к другому, и сами проходят к кассе. Словом, как управлять всем этим свободным движением, совершенно непонятно. А управлять необходимо, ведь эта концепция все больше завоевывает рынок! И вновь на помощь прихо- дит система автоматизации…
1. Какие приоритеты в системе автоматизации выбирают
рестораторы, открывающие заведения формата фри-фло? 2. В чем специфика автоматизации такого заведения? 3. Как в нем происходит учет и контроль продуктов с
одной стороны, с другой — контроль над персоналом?
На сегодняшний день для организации ресторана быст- рого обслуживания наиболее перспективным направлени- ем является формат free-flow. В заведениях формата free- flow еда готовится в присутствии публики, что по замыслу должно подогревать аппетит людей. Главное отличие заведений free-flow от классических ресторанов в том, что здесь отсутствует обслуживание официантами, а отличие от фастфуда — в разнообразном меню.
Данная система обслуживания предполагает быстрый и
качественный сервис. Это не должна быть огромная линия раздачи с большой очередью и оплатой по предваритель- ным счетам.
Основной целью автоматизации ресторанов free-flow
является соответствие данной технологии работы, а точнее — быстрое обслуживание и качественный сервис. Программное обеспечение для полноценных ресторанов несомненно подходит, но в дополнение должны быть учте- ны требования к системе автоматизации free-flow, такие как:
— скорость набора счета; — быстрая печать чеков; — удобство работы с кассовым модулем; — интуитивно понятный интерфейс кассы;
— возможность оперативного получения и обработки информации; — консолидированная система отчетности.
Чтобы избежать очередей и сделать процедуру заказа более удобной, в некоторых ресторанах предусмотрено несколько линий раздачи. Точки реализации должны быть оснащены кассовыми аппаратами с возможностью быст- рой печати чека и системой автоматизации для оператив- ного набора заказа.
Одним из самых важных условий быстрого набора заказа
является наличие функции «Горячие клавиши» с удобным настроечным интерфейсом для того, чтобы кассиры могли самостоятельно настраивать и корректировать набор «бы- стрых клавиш» по необходимости. «Горячие клавиши» — это один из часто используемых приемов в ресторанах
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011
Ñâåòëàíà Øàáëîâñêàÿ,
ñïåöèàëèñò êîìïàíèè ÃÊ ÊÊÑ
free-flow. Ввиду большого разнообразия меню для кассира удобно, чтобы каждое блюдо на «горячих клавишах» было представлено ввиде картинки или обозначено определен- ным цветом для более быстрого поиска, так как во время приема заказа у кассира нет времени читать наименова- ния и набор идет практически интуитивно по картинкам, цветам и расположению. Таким образом, если оптими- зировать время набора, то средняя скорость составления заказа может достигать в среднем 7 секунд.
Поскольку в заведениях free-flow зачастую используется обширное меню, следует автоматизировать рабочее место бухгалтера-калькулятора, установка которого обеспечива- ет возможность ведения прейскуранта и меню, рецепту- ры, калькуляции, ценообразования, списания, отчетов по кассам.
Без специализированной программы данные заведения не смогут соответствовать нормам обслуживания, полу- чать максимальную выручку и вести управленческий учет в полном объеме.
В программном комплексе «Intellect style» очень гибкая
система разграничения прав доступа. Существует удобная схема конфигурации рабочих мест для пользователя сис- темы. При конфигурации определяется не только набор задач, доступных пользователю, но и определяются при- оритеты при использовании одних и тех же задач разными пользователями.
Основой для распределения прав доступа являются должностные инструкции. Например, если в должностные обязанности кассира входит работа по аннуляции чека, то эти права в системе приписываются кассиру. Если же должностной инструкцией определено, что аннуляция чека может осуществляться только менеджером зала, то соответствующие права присваиваются менеджеру и данную операцию сможет выполнить только он по своему коду и паролю. Кто и какими правами обладает, решает руководитель заведения либо его доверенное лицо.
Одним из основных элементов автоматизированной
системы «Intellect style» — «Ресторан» является «Складской учет». Данный модуль позволяет отслеживать наличие товара на складах и торговых точках, изменения цен, передвижение товарных запасов, вести список поставщи- ков, проводить анализ прихода и расхода товара, а также формировать необходимые отчеты по движению товарных запасов, способствующие грамотному управлению склад- ской информацией, для дальнейшего ведения бухгалтер- ского учета.
Руководитель ежедневно может видеть и анализировать
результаты деятельности предприятия. Сравнивать полу- ченные результаты с плановыми показателями и деятель- ностью ресторана за предыдущие периоды.
Следует отметить, что подобные заведения быстрого питания являются наиболее перспективными в сфере ресторанного бизнеса. У руководителя есть возможность самостоятельно выбрать наиболее подходящую кухню, создать собственный дизайн интерьера и установить грамотную систему автоматизации для организации бы- строго и качественного обслуживания клиентов, которое привлечет большую часть населения вашего города.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132