38


ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ


непозволительной роскошью. Но в жизни, тем не менее, надо было определяться, и первый свой ресторан мы начали открывать еще учась в институте.


— Каким образом? — Нашли инвестора, помещение и 6


февраля 2006 года официально начали строить «Лайт кафе». Тогда этот дом был только-только отстроен, но уже успел войти в историю как дом с двойными-тройными продажами квартир. К нам несколько раз приезжала Матвиенко, дом регистрировал- ся много лет, — словом, было «весело». — Пока длилось строительство, мы спали в помещении с битами, охраняя его, — вспоминает лихие деньки Леонид. — Перио- дически здесь были перестрелки, устраива- лись какие-то разборки… Мы бесконечно гоняли на машинах по городу, с кем-то общались, искали какие-то компании по ремонту, отделке, оборудованию и прочему, денег почти всегда не хватало, и нас час- тенько кормили друзья, — в общем, полная романтика! Конечно, изначально мы боль- ше склонялись к бару, но жилой дом нам это сделать не позволил: мы очень быстро поня- ли, что нужно открывать именно домашний уютный ресторанчик.


— Да, но у нас пока не развита куль- тура питания: наши люди не ужинают


в ресторанах, они не заходят по пути с работы домой перекусить в кафе… — Заходят. Теперь — заходят! (Улыбает-


ся.) А когда начинали, в этом районе вооб- ще ничего не было. Свободная незаселен- ная улица, пустая дорога. Мимо нас могли проходить за день 50 человек — мы счита- ли! А сейчас только к нам заходят около 200 человек в час.


— А как же просчитывали окупаемость?


— А никак! Мы знали, что поначалу все будет плохо, и просто ждали.


— Инвестор тоже ждал? — Ему тоже было понятно, что дома толь-


ко строятся и заселяются и мы работаем на будущее. Прошел год — и вот тогда началась какая-то «движуха». А первый год стройки был очень сложным! В целом мы вложили тогда в этот ресторан — строительство, обустройство и прочее — 10 млн рублей. Из- за проблемного дома открытие затянулось очень серьезно, но как только открылись — сразу вышли «в ноль».


Свою целевую аудиторию определили не сразу


— Каким образом вы смогли это сде- лать, если мимо проходили 50 человек в день?


— К моменту открытия здесь уже все дома были заселены, а никаких кафе или


— Ñðåäñòâà áîðüáû ñ âîðîâ- ñòâîì — âûñîêàÿ çàðïëàòà è êîíòðîëü. Èìåííî òàê ìû ðàáîòàåì ñ íàøèìè áàð- ìåíàìè, — ãîâîðèò Àíäðåé Àíôèíîãåíîâ.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132