9 Стандарт борща-2011 Его определяли российские повара, принявшие участие в первом все-
российском конкурсе поварского искусства «Стандарт настоящего бор- ща!», который состоялся в рамках выставки «ПИР. Индустрия госте- приимства — 2011».
В последнее время наблюдается возрождение серьезного интереса к русской кухне в сфере общественного питания. Предугадывая эту тенденцию и стремясь внести свой вклад в возрождение уникальной рецептуры традицион- ных блюд, Национальная гильдия шеф-поваров и Unilever Food Solutions объявили поварской конкурс на лучший рецепт настоящего борща — блюда, достойного стать символом современной русской кухни. Восемь финалистов, отобранных в ходе перво- го этапа конкурса, в режиме реального времени и в формате кулинарного поединка пробовали доказать превосходство своего рецепта бор- ща перед жюри, председателем которого стал президент Национальной гильдии шеф-поваров Александр Филин. Оценивали приготовленные блюда такие признанные авторитеты ресторан- ного мира, как шеф-повар «Кафе «Пушкинъ» Андрей Махов, шеф-повар «Савой» Евгений Быков, шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ» Де- нис Перевоз и шеф-повар ресторана «Трактиръ Пожарскаго» Кирилл Зебрин. Разнообразие рецептов такого привычного и, на первый взгляд, простого блюда поразило как зрителей, так и судей. Борщ на говяжьем, утином и даже рыбном бульоне, с запеченны- ми яблоками, ягодами или черносливом — все эти варианты традиционного русского блюда продемонстрировали участники конкурса. Таким же разнообразием отличалась и презен- тация творений: от классической подачи с чер- ным хлебом и водкой до элегантного варианта с красным вином. Призовые места достались авторам лучших рецептов. Третье место занял шеф-повар рес- торана «Эксклюзив» ООО «Газпром торгсер- вис» Георгий Троян (Москва) с борщом, приго- товленным в уникальном французском стиле со сметанно-свекольным соусом. Вторым стал су-шеф ресторана «Пряник» Дмитрий Беспа- лов (Москва), презентовавший традиционный русский борщ, который подавался с крышкой из теста. Заслуженным победителем, создав- шим уникальный рецепт борща на рыбном бульоне, подающегося с жареными карасями и хересом, был выбран бренд-шеф ресторанов «Кафе Булошная» и «Кафе Житная 10» Влади- мир Мухин (Москва). Отдельно был отмечен рецепт особого, жен-
ского варианта борща, изобретенный су-шефом караоке-клуба «Эйфория» (компания «Тутта-
Групп») из Калининграда Дмитрием Шереме- том. Члены жюри были рады новому, неизвест- ному им до этого вкусу — пряному с оттенком северных ягод. Дмитрию досталась специальная номинация «Новый вкус». Все участники финала получили подарки,
одним из которых стал «Гастрономический гид Unilever», содержащий самые популярные и удачные решения меню ведущих рестора- нов страны. Специальным призом — памят- ным подарочным блюдом ПИР-2011 — был отмечен оригинальный рецепт и «новый вкус борща». Финалистам, занявшим второе и третье места, были вручены наборы кули- нарных инструментов De Buyer. И, конечно, самым ценным призом, присужденным за первое место, стала стажировка в лучших ресторанах Испании. — Сегодня знаменательный день! На моей памяти в первый раз мы достойно чествуем этот исконно русский вкус, вкус борща, — обратился с заключительным словом к участникам сорев- нований президент Национальной гильдии шеф- поваров Александр Филин. — Нам было крайне сложно выбрать финалистов. Масса рецептов была представлена изначально, но определить победителя оказалось еще труднее. Все ребята выступили отлично! Я благодарен организато- рам этого конкурса за стремление поддерживать национальную кухню, что действительно важно для российского кули- нарного сообщества. Мы надеемся на дальнейшее сотрудничество и рады поддержать подобные инициативы. Организаторы сорев-
нований договорились подумать: возможно, подобный конкурс будет проводиться ежегодно. В номере нашего
журнала в рубрике «Шеф- повар» на стр. 87 мы представляем интервью с Дмитрием Шереметом, а в рубрике «Мастер-класс» на стр. 90-93 — все ре- цепты борщей, занявших 1-е, 2-е, 3-е места и по- лучивших специальный приз «Новый вкус».
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 10 (22) | 2011
Ïîáåäèòåëü êîí- êóðñà íà ëó÷øèé ðåöåïò áîðùà — Âëàäèìèð Ìóõèí (Ìîñêâà)
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132