24


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ ЕВРОПЕЙСКИЕ


чемпионы


В середине сентября в немецком городе Лейпциге в рамках выставки гостиничного и гастрономического бизнеса G STE 2011 прошел первый чемпионат Европы по карвингу. Мастера карвинга съехались из России, Украины, Польши, Чехии, Болгарии и, конечно, Германии: всего выступили 27 индивидуальных участников и 11 команд из 9 стран. В составе каждой команды — три участника. Арбитром был китайский мастер Ксян Ван (Xiang Wang), двукратный чемпион азиатских соревнований по карвингу.


Различают европейский и азиатский карвинг. Европейский гораздо проще, он подразумевает на- резку украшений из местных фруктов и овощей — моркови, свеклы, лука, редиса, огурцов, сладкого перца. Азиатский карвинг отличается использо- ванием всего богатства экзотических плодов, но самое главное — сложностью резьбы, изысканно- стью и даже некоторой монументальностью, отра- батывавшейся веками. Именно поэтому арбитраж китайского мастера на европейском чемпионате поднимает это мероприятие на новый высокий уровень. Выступать здесь мастерам-карвингистам было почетно, а выигрыш стал признанием мас- терства на международном уровне. Зародившись в Азии, в современной Европе


и Америке карвинг стал популярным средством украшения ресторанных блюд. Сегодня, когда уже сложно придумать что-то радикально новое в кулинарном искусстве, ресторанные повара уделяют огромное внимание броскому украшению блюд. Кулинарные выставки уже не обходятся без демонстрации мастерства резчиков. Уже никого не удивляют розочки и звездочки из свеклы и колбасы, но самый простой резной орнамент на арбузе может превратить его в главное украшение стола. Еще одно достоинство резных украшений в том, что дети, которых зачастую приходится уговаривать съесть сырую морковку или капусту, с удовольствием съедят цветок, шишку и другие фигурки, вырезанные из полезных овощей.


Êàðâèíã (îò àíãë. curve, ÷òî îçíà÷àåò «ðåçàòü») — «ðåçíàÿ ðàáîòà», «ðåçíîé îðíàìåíò». Êàðâèíãîì íàçûâàþò ðåçüáó ïî äåðåâó, ëüäó, êàìíÿì, îâîùàì. Ïîñëåäíèé èç ïåðå÷èñëåííûõ âèäîâ êàðâèíãà êàê èñêóññòâî ïîÿâèëñÿ î÷åíü äàâíî â Êèòàå. À âòîðàÿ âîëíà ïîïóëÿðíîñòè íàêðûëà åãî ñ ðàçâèòèåì ðåñòîðàííîãî áèçíåñà: ïåðâûìè êàðâåðàìè áûëè øåô-ïîâàðà ýëèòíûõ ðåñòî- ðàíîâ, êîòîðûå óìåëè ïðåâðàòèòü îáû÷íóþ ìîðêîâêó â ðåçíîå ÷óäî. Ñ òåõ ïîð õîááè ïðèâëåêëî ìíîæåñòâî ëþäåé, îòíîñÿùèõñÿ, ñêîðåå, ê õóäîæíèêàì, ÷åì ê ïîâàðàì, — â ðåçóëüòàòå ìàñòåðñòâî êàðâåðîâ âûðîñëî åùå áîëüøå.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 10 (22) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132