44


ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ


частью международного Open bar, который мы думаем построить. (Улыбается.)


— Да и его себестоимость для заведения


идеальна… — Себестоимость недорогая, приготов- ление моментальное, не нужно думать о соусах, о гарнирах, прожарке — просто шаверма. Конечно, поначалу мы предлагали и суши, и еще что-то — шаверма вытеснила все. Сейчас в Open bar несколько коктейлей, очень простая винная линейка и буквально несколько блюд. Но самое прикольное — к нам страшно любят приезжать «люди на «Бентли»! Именно потому, что их «Бентли» здесь всем по барабану. У нас своя еда, свои коктейли и своя музыка.


— А диски гостей, если просят, не ставите? — Знаете, люди предлагают от 100 до 5000


рублей за то, чтобы поставили их песню. Мы никогда не делаем этого. Только начни — сразу же превратишься в шалман. Мы не шалман.


— На самом деле программа — это тот


же продукт, — объясняет Леонид. — Кото- рый должен быть стабильно качественным. Почему страдают ночные клубы? Почему сейчас в развлекательной индустрии кризис жанра? Есть огромное количество промо- групп, огромное количество лучших дидже- ев города, и каждый из них неизвестно что сегодня будет играть: что захочет! Ты не зна- ешь, что от него ждать, не знаешь, что ждать от промо-группы, придут на нее люди и ка- кие это будут люди, и в итоге клуб разодран на части разными целевыми аудиториями. Поэтому мы никогда не работаем с промо- группами и «лучшими диджеями города». — У нас свой конкретный формат, к ко- торому наши гости подготовлены и кото- рого ждут — и получают! — продолжает


Андрей. — И только когда ты гнешь свою линию, достигаешь того, что идут лично к тебе, на твою программу.


— Это аргумент в пользу мнения, что


гость не всегда прав. — Гость всегда прав, только когда он не-


доволен. А чтобы он был доволен — всегда правы мы.


На третье лето наступил


кризис роста — Андрей, Леонид, на самом деле вам, наверное, и удобно работать именно летом?


— У нас пока нет зимнего предложения: мы не знаем, что делать зимой. Когда будет предложение, будем думать о зимнем Open bar. Поэтому следующее заведение открыва- ем на Бали, где лето круглый год.


— Open bar, вероятно, окупился в первое же лето? — Окупился-то да, но все, что зарабаты-


ваем, мы вкладываем в развитие, и могу сказать, что он еще далеко не закончил свой рост. Поэтому, чтобы прийти к тому, к чему мы хотим, теми 1,5 миллионами рублей не обойдешься — нужно все равно потратить 10.


— Что имеете в виду, говоря, что заве-


дение не закончило свой рост? — В этом году у нас был кризис роста —


уникальная ситуация, и дай Бог каждому заведению ее пережить, — рассказывает Андрей. — То есть все думают, как к себе на- гнать еще гостей, а у нас их так много, что на две недели забронированы все места. Мы довозим мебель, и она уже тоже сразу бро- нируется. А потом еще за ночь приходят че- ловек 200, которые не бронировали места,


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132