82
ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ
американское влияние, а в районе Чикаго чувствуется Скандинавия — Норвегия и Швеция. Это, соответственно, и является типичным для американской кухни.
— Вам, наверное, ближе Техас? — Мне очень тяжело ответить на этот
вопрос — нравятся все кухни. Но из-за того, что я вырос на Ямайке, мои предпоч- тения — это более острая кухня, блюда, которые просто готовятся и хороши с теки- лой и ромом. (Смеется.) Но я очень много путешествую, езжу в
Национальная ресторан- ная ассоциация Соединен- ных Штатов проводила исследование, выявив, что продажи в период кризиса упали на 20-25 процентов.
10-12 стран ежегодно, проводя семинары, и мне очень приятно, что повара этих стран мне могут показать свои традиционные кухни. Поэтому могу сказать, что я экстер- ном прохожу кухни тех или иных стран.
— В Россию-то Вы приезжаете не в
первый раз? — К счастью, нет. Россия для меня всегда
оставалась страной мечты. Когда я рос, Владимир Набоков был любимым писа- телем моего отца, и я читал его книги и очень хотел сюда попасть. В первый раз я был только в Москве, во второй — еще и в Петербурге. Это уже третий приезд и опять — Петербург. Мне очень понравился ваш город.
— Джей, раз Вы у нас уже не в первый
раз, вероятно, Вы понимаете, что Рос- сия — мясная страна. Можно ли сказать это же об Америке?
— Обе страны, без сомнения, — мясоеды. В Соединенных Штатах сохраняется культ ковбоя, это часть американской культуры. Однако когда мы росли, мясо отнюдь не было каждодневной пищей, это, скорее, было праздником, неким показателем бо- гатства. И в России, и в Америке в семей- ном кругу принято на праздники подавать мясо.
— А насколько сейчас в Америке попу- лярны стейк-хаусы?
— Есть несколько видов стейк-хаусов, и они все популярны. Первый — ресто- раны высокого уровня, премиальные заведения со средним чеком без алкоголя 75-85 долларов на человека. Следующая группа — стейк-хаусы чуть ниже уровнем, потому что не каждый может себе позво- лить высокий. В нашем ресторане средний чек — 50-60 долларов. Есть заведения со средним чеком 30-40 долларов и те, где он еще ниже. Стейк-хаусов у нас много, они все еще открываются — любой человек и любая группа людей могут найти заведение для себя.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132