Come precisa Zunino, la linea è pensata per garantire un’esperienza culinaria replicabile ovunque”. Silblock è un prodotto elegante progettato
per semplifi care il lavoro e ottimizzare i costi di gestione, anche se il meglio deve ancora arrivare.
Evoluzione continua Un design ben pensato permette una migliore organizzazione dello spazio, comprese le zone dedicate alla mise en place, alla preparazione e al passaggio in cucina, oltre alle aree di stoccaggio. “Abbiamo messo a punto una serie di miglioramenti signifi cativi al design di questo prodotto per migliorare l’esperienza dell’utilizzatore fi nale”, aff erma Zunino. “Ma è solo l’inizio”, promette. “Vogliamo rendere
Silblock una macchina ‘intelligente’. Stiamo lavorando molto sullo sviluppo dell’intelligenza artifi ciale (IA) e della visual user experience”. Un così alto grado di innovazione porterebbe a un miglioramento generale dell’effi cienza in cucina. “L’obiettivo dei prossimi due anni è creare una cucina con un monitor che guidi visivamente lo chef ”, aggiunge Zunino. Lo sviluppo del software e dei sensori che permetterà di integrare nuove tecnologie - tra cui l’intelligenza artifi ciale all’interno di Silblock - è già in corso, e dovrebbe diventare realtà nei prossimi quattro anni e mezzo. Alcune innovazioni sono nate per necessità.
La crisi innescata dalla pandemia di Covid-19 nel mondo della ristorazione ha spinto alla necessità di ricorrere a personale non specializzato perché meno costoso e, di conseguenza, a una gestione complessiva più fl essibile e intelligente. Zunino sottolinea: “Ciò che possiamo fare è lavorare sulla semplifi cazione dei processi e sulla qualità delle attività in cucina, semplifi cando i parametri delle ricette e continuando a realizzarle al meglio anche se l’executive chef non è presente”. L’ottimizzazione dei costi sarà essenziale in un
settore per cui si prevede un'attesa di due o tre anni prima di tornare ai livelli di attività del 2019. La risposta al Covid-19 ha imposto anche nuove limitazioni in termini di spazio e organizzazione in cucina. Le soluzioni Silko hanno aiutato molto in questo senso; ad esempio, attraverso la gestione separata dei piatti destinati all’asporto, al consumo nel locale e alla preparazione domestica. Quest’ambito sarà ottimizzato ulteriormente attraverso l’integrazione dell’IA e dei sensori. “Oggi cucinare non è più solo un’arte basata
su abilità e ricette”, aff erma Zunino. “È ormai diventata una disciplina creativa basata su processi
e sistemi di produzione”. Aggiunge inoltre che, con la messa a sistema di nuovi processi, Silblock consentirà agli operatori di esplorare ulteriori possibilità di risparmio, sostenibilità e creatività in cucina.
“Piccoli segreti” “L’innovazione è la chiave dell’evoluzione” aff erma Zunino. “La cosa più importante per noi è guidare l’innovazione e portarla a livelli sempre più elevati, ma è altrettanto importante concentrarsi sull’esperienza dell’utente". L’innovazione è guidata da quelli che Zunino
defi nisce “piccoli segreti”, che possono essere raccolti quando l’azienda ha un rapporto ravvicinato e trasparente con i suoi clienti. “È molto importante essere al fi anco di questi ultimi, perché alla fi ne sono loro a dirci cosa fare, direttamente o indirettamente. Ci dicono chiaramente quello che vogliono. In Silko i nostri rapporti con i clienti e con i partner commerciali sono solidi e trasparenti”, spiega. Nel progetto Legend Hotel, questo stretto
rapporto di collaborazione è stato essenziale per superare alcune sfi de progettuali. “La regione è attiva sismicamente e lo spazio per le cucine è limitato”, aff erma il direttore di Legend Hotel. “Considerata la complessità del progetto, abbiamo apprezzato molto la capacità di Silko di off rire soluzioni innovative e su misura rispondendo a tutte le nostre esigenze e richieste in tempi incredibilmente brevi”. L’impegno di Silko si basa su tradizione e valori
solidi. “Il mio sogno è di riuscire attraverso Silblock a portare la tradizione culinaria italiana ovunque, rendendola facilmente replicabile e a buon mercato”, aff erma Zunino.
Monoblocco Silko in mostra alla fi era PIR di Mosca (ottobre 2020) fornito dal partner Apach Chef Line
BRAND FOCUS
1980
Silko è stata fondata 41 anni fa
Vittorio Veneto, Italia
50-200
silko.it Aliworld 85
I nuovi uffi ci della società sono collocati in provincia di Treviso
Silblock è pensato per ottimizzare l’organizzazione della cucina di catene che hanno dai 50 ai 200 punti vendita
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