LA FILOSOFIA DI FOODLAB AMBURGO Eloma ha avviato una collaborazione con foodlab Amburgo, dove i suoi forni sono diventati pilastri portanti del nuovo concept. “È un luogo d’incontro per ‘foodie’ e appassionati, uno spazio di co-working, ma anche un ristorante ‘pop-up’ in cui si possono sperimentare nuove idee in cucina”, spiega Christin Siegemund (in foto), amministratore delegato di foodlab. “Utilizziamo i forni Eloma perché conosciamo le loro prestazioni: qui li utilizzano per cucinare o sperimentare”. La cucina di foodlab è a


disposizione di ristoratori per progetti temporanei o di start-up per testare nuovi concept. Per questo, era necessario progettare l’ambiente all’insegna della fl essibilità. I forni installati sono vari: un forno combinato a convezione/vapore da banco nella cucina del ristorante, un forno combinato a convezione/ vapore compatto nella cucina della pasticceria, un forno combinato a convezione/vapore a colonna nella cucina di produzione, un forno combinato per primi e secondi piatti o prodotti da forno nella cucina per la produzione senza allergeni e infi ne un forno nella caff etteria. La collaborazione si basa su una visione condivisa. “Quando qui non c’era ancora nulla, alcune persone di Eloma sono venute a trovarci e ho capito che vedevano le mie stesse possibilità di sviluppo”, spiega Siegemund. “Hanno apprezzato l’idea e l’approccio basato sulla condivisione: erano entusiasti del progetto”. “Oggi, tutti stanno pensando a nuove idee per il futuro della ristorazione dopo la pandemia”, aggiunge Siegemund. “È per questo che il rapporto di collaborazione con Eloma è indispensabile”.


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