Innovation
I sogni olimpici diventano realtà
Lo Stadio Olimpico di Helsinki, ristrutturato di recente, potrà ospitare più di un milione di persone all’anno. Grazie alla partnership consolidata, Metos e Compass Group sono riusciti a soddisfare le esigenze dello stadio per le attività di ristorazione, racconta Sari Salminen a Juliet Martin
C 40 Aliworld
onsiderato il gioiello dell’architettura funzionalista fi nlandese, lo Stadio Olimpico di Helsinki è stato inaugurato nel 1938 e ha ospitato le Olimpiadi
estive del 1952. Ad agosto 2020, dopo una ristrutturazione durata quattro anni, lo stadio ha riaperto i battenti con dimensioni quasi raddoppiate. Ora potrà accogliere oltre un milione di persone all’anno per eventi sportivi, di intrattenimento e commerciali.
Il ruolo di Compass Group Compass Group, leader nei servizi di
ristorazione, ha contribuito al rinnovamento delle aree dedicate all’ospitalità. La società oggi gestisce le attività ristorative dello stadio, mettendo a disposizione quotidianamente i propri servizi ai visitatori e a coloro che partecipano agli eventi. “Ci sono 41 punti ristoro e circa 160 punti cassa”, aff erma Sari
Salminen, restaurant business manager di Compass Group. A seconda dell’evento, i servizi di ospitalità sono gestiti dalla cucina del ristorante o da una cucina centrale. Arto Ruotsalainen è il responsabile della progettazione delle aree ristorative. Il design dei punti ristoro viene defi nito insieme a Jani Immonen, event manager. “Ovviamente, ci avvaliamo anche del prezioso supporto del team di sviluppo prodotto di Compass Group”, aggiunge Salminen. La domanda è estremamente variabile.
“Nei periodi in cui non ci sono eventi, abbiamo da quattro a dieci dipendenti, mentre durante le manifestazioni il numero arriva a circa 300”, spiega Salminen. “La capienza massima è di circa 36.000 spettatori per le partite e 45.000 persone circa per i concerti. In base al tipo di evento, le vendite di cibo si aggirano intorno al 10-20% rispetto al totale dei visitatori. È una vera sfi da per la ristorazione.
“La logistica incide per circa un terzo sul successo dei nostri servizi”, sottolinea Salminen. “Sono fondamentali la disponibilità tempestiva dei prodotti e la velocità di servizio durante gli eventi”. Per questo, è indispensabile disporre delle giuste attrezzature e di una gestione razionale. È qui che entra in gioco Metos, grazia alla vasta gamma di attrezzature da cucina e di servizi off erti.
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