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eliminare gli scarti di cibo senza legare amidi e proteine. “Sin dall’inizio, abbiamo deciso di proteggere sia i piatti sia la lavastoviglie”, ha proseguito l’executive chef. La lavastoviglie a nastro è inoltre dotata di una zona di pulizia intensiva posizionata dopo la prima vasca di lavaggio, studiata per consentire di utilizzare i prodotti chimici con estrema precisione limitandone il consumo. Il sistema di dosaggio E-Jet+ usato nell’area è stato elaborato e brevettato da Edmund Ebert, partner di lunga data per l’assistenza post-vendita. “Il sistema di dosaggio concentra i prodotti chimici nell’acqua dell’area di pulizia intensiva e, a seguire, un potente getto libera definitivamente le stoviglie da amidi e proteine, riducendo anche la quantità di detergenti chimici utilizzati nelle fasi successive”, ha chiarito Ebert.
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Risultati superiori Le stoviglie e i piatti pre-smistati passano nell’apposita macchina, mentre vassoi e posate finiscono nella macchina lavavassoi/lavaposate. Secondo l’executive chef Hiller, le posate sono il “prodotto più importante dal punto di vista igienico, perché entrano in contatto con la bocca. Per me è fondamentale ottenere una pulizia sicura al 100%”. La clinica Neumarkt prevede
severi controlli trimestrali su entrambe le macchine, con test di contatto, analisi dell’acqua e di campioni di piatti. “Le ispezioni non sono certo un problema per Stierlen: i risultati di laboratorio sono sempre impeccabili e non abbiamo mai ricevuto reclami”, ha affermato il partner Ebert. Una volta lavate, le posate
passano in una macchina per la lucidatura. Per far questo, devono rimanere umide. “È per questo che nel percorso dedicato alle posate l’asciugatura
I PIATTI POSSONO
ESSERE SUDDIVISI NELL’APPOSITO CONTENITORE IN MODO SEMPLICE E RAPIDO E SENZA STRESS. IL CARICO DI LAVORO È SIGNIFICATIVAMENTE RIDOTTO
Johann Hiller
è disattivata”, ha spiegato Hiller. Dopo la lucidatura, ogni set di posate è abbinato a un tovagliolo e sigillato nella macchina per il confezionamento. “Posate scintillanti, piatti splendenti e vassoi in plastica asciutti al 100% sono risultati imprescindibili per la nostra struttura”. Entrambi i macchinari sfruttano l’innovativo sistema di triplo risciacquo MultiRinse ed eseguono una seconda asciugatura grazie alla cappa a tunnel aggiuntiva sul nastro trasportatore in uscita. I risultati ottenuti soddisfano pienamente gli standard HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). La fornitura Sierlen
comprende anche l’unità di controllo Elektronik 5, dotata di connessione LAN per rendere possibile l’accesso da remoto, il nastro trasportatore che si solleva con facilità, la codifica mediante colori dei bracci di lavaggio e delle barriere e, non meno importante,
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