I


l reparto di terapia intensiva della clinica di Neumarkt in Germania è sinonimo di cure mediche eccellenti e massima attenzione verso ogni paziente. Non


stupisce, perciò, che un servizio di ristorazione di alta qualità sia ritenuto un aspetto importante nel percorso che conduce sino alla guarigione. Johann Hiller è executive


chef dell’ospedale da 20 anni e, insieme al suo team, si assicura che vengano preparati pasti freschi ogni giorno. Con un totale di circa 1.100 menu fissi serviti ogni giorno a pranzo, la cucina fornisce pasti e bevande a tutti i pazienti, collaboratori e visitatori dell’ospedale, ma anche alle mense scolastiche e a due asili. “Qualità e gestione dell’igiene


sono priorità assolute nell’intera struttura. Tutto deve essere perfetto negli spazi per il lavaggio delle stoviglie, aree ‘critiche’


non soltanto nel bel mezzo di una pandemia; è qui che finisce tutto ciò che entra in contatto con le mani o la bocca delle persone”, ha spiegato l’executive chef, prima al lavoro in hotel e ristoranti pluripremiati. “Piatti puliti e posate scintillanti sono d’obbligo”. I requisiti erano ugualmente


elevati quando doveva essere rinnovata la tecnologia di lavaggio dell’ospedale nel 2019. “Sapevo perfettamente cosa volessi: attrezzature all’avanguardia che garantissero prestazioni eccellenti, risparmio dei consumi e buon rapporto qualità/prezzo”, ha dichiarato Hiller. Dopo aver partecipato a


innumerevoli fiere ed effettuato colloqui con vari fornitori, la direzione dell’ospedale ha scelto Stierlen, l’azienda che offre sistemi di lavaggio innovativi e vanta una lunga esperienza nel settore sanitario. A inizio


QUALITÀ


E GESTIONE DELL’IGIENE SONO PRIORITÀ ASSOLUTE NELL’INTERA STRUTTURA. TUTTO DEVE ESSERE PERFETTO NEGLI SPAZI PER IL LAVAGGIO DELLE STOVIGLIE Johann Hiller


A sinistra: l’executive chef Johann Hiller vuole piatti igienicamente impeccabili e posate scintillanti


2020, è stata quindi installata una lavastoviglie a nastro e una lavavassoi/lavaposate Stierlen.


Una tecnologia in grado di soddisfare standard rigorosi Dai bicchieri ai filtri per cappe aspiranti in acciaio inossidabile, la lavastoviglie a nastro Stierlen viene azionata tre volte al giorno per ottenere sempre risultati impeccabili e stoviglie splendenti. Anche l’organizzazione del processo è cruciale. “Smistando i piatti in anticipo possiamo utilizzare il nastro a una capacità del 95% e risparmiare tempo e risorse anche nel gestire le stoviglie in uscita dal dispositivo. I piatti lavati possono essere inseriti nell’apposito vano in modo semplice e rapido, riducendo significativamente il carico di lavoro”, ha specificato Hiller. La temperatura di 30°C


dell’acqua usata nel processo di prelavaggio è ideale per


Aliworld 57


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100