Innovazione


Le Macchine da gelato pensate dagli chef per gli chef


Nel mondo del gelato, la qualità è tutto. Non basta una macchina performante, serve uno chef esperto. In Iceteam 1927, competenza e creatività vanno di pari passo. Giovanni Galli, brand director di Iceteam, e lo chef Elisa Volanti, ne parlano con Jim Banks


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ceteam 1927 è un nome aff ermato nel mondo delle macchine per gelati, semifreddi e nelle pasticcerie. Fondata nel 2010 dall’unione di quattro marchi dalla lunga e ricca storia (Cattabriga, Coldelite, Promag e Ott Freezer), l’azienda ha sfruttato il


brevetto del 1927 di Cattabriga per realizzare la sua prima macchina automatica per il gelato, innovativa e di facile utilizzo. La semplicità d’uso rimane il cuore della


fi losofi a dell’azienda ed è una caratteristica fondamentale dell’ultima novità: Baby Chef, una macchina per il gelato versatile che alcuni tra i più importanti chef del mondo stanno valutando. “La macchina è davvero facile da utilizzare”,


è la risposta degli chef Haike Urschel e Glenn van Geluwe di Mdue (Bredene, Belgio), dove


Baby Chef è stata installata all’inizio di luglio. Qui viene utilizzata anche per produrre una crema a base di latte, zucchero e un elevato contenuto di amido di mais, da cuocere in modo attento per ottenere un buon risultato. “Baby Chef è in grado di produrre perfettamente la crema pasticcera belga, il che la dice lunga sulla macchina”, aff erma Urschel. “Il gelato è il cuore del nostro business e sta acquisendo popolarità anno dopo anno. I clienti lo adorano. Inoltre, la macchina è compatta e il suo funzionamento è molto intuitivo”, aggiunge van Geluwe.


Questione di esperienza Baby Chef, il cui lancio uffi ciale sarà a settembre, è stata progettata per soddisfare esigenze stagionali. “Le gelaterie lavorano sodo per massimo


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