abbiamo dovuto modificarla. A maggio 2018 abbiamo presentato il layout al consulente”. A seguire, Hendricks ha mostrato la nostra
proposta al Consiglio europeo, che ha approvato il progetto. La gara d'appalto è stata aggiudicata nel novembre del 2019, ma pochi mesi dopo i lavori sono stati bloccati a causa del Covid-19. La produzione Rosinox, infatti, si è inevitabilmente interrotta per tre settimane a marzo e ad aprile 2020, per poi riprendere immediatamente dopo. “Le vecchie brasiere sono state portate in
azienda”, afferma Politi. “Dovevamo rimetterle a nuovo cambiando delle componenti. Abbiamo consegnato tutto, compresa la nuova attrezzatura, nei primi sei mesi del 2020”.
Avanti nonostante tutto I lavori sono proseguiti durante il periodo di restrizioni dovute alla pandemia. Hendricks ha chiesto al cliente di riconsiderare il progetto del modello self-service alla luce della nuova consapevolezza sul tema dell’igiene. “Ho chiesto: Che cosa facciamo? Ci blocchiamo e ripensiamo il progetto? La risposta del cliente è stata: No, andiamo avanti”. Dal momento che la maggior parte del
personale del Consiglio europeo lavorava da casa, la nuova cucina e il ristorante self-service sono stati inaugurati l’ultima settimana di giugno 2021. Hendricks è ansioso di capire se i miglioramenti
apportati al ristorante e alla cucina sono efficaci. Ad esempio, i punti cassa sono aumentati e la loro posizione è stata modificata per ridurre le code. “Non vedo l’ora di verificare come funziona il sistema di gestione delle code quando c'è gente, ma dovrò aspettare ancora un po' per scoprirlo”, afferma. “Una delle richieste del Consiglio era la
possibilità di cambiare in futuro la società di catering. Ho dovuto progettare una cucina in grado di adattarsi facilmente ai nuovi menu. Ho usato attrezzature standard, ma le ho installate in modo diverso. In questo modo la cucina può essere utilizzata da qualsiasi società di ristorazione”.
Il risultato finale Per Hendricks il progetto ha fatto da apripista a una serie di lavori successivi all’interno del Consiglio europeo. Ha installato una zona per
A sinistra: le cucine del Consiglio europeo sono state progettate per soddisfare le diverse esigenze di menu
il lavaggio delle stoviglie e attualmente sta lavorando anche a una panetteria/pasticceria. “Quello che mi è piaciuto di più è stato incontrare tante persone diverse. Erano tutte molto positive, ed è stato bellissimo
lavorare con loro”, afferma. “A volte gli chef non sono inclini a cambiare le proprie abitudini. Ho dovuto convincerli. L’idea della brasiera multifunzione era nata per aiutarli a migliorare il loro modo di cucinare. Abbiamo organizzato una sessione di formazione e sono rimasti così soddisfatti al punto da pianificarne un’altra nel corso dell’anno”. Politi ha partecipato alla sessione di formazione
per mostrare le nuove attrezzature. “La nuova brasiera multifunzione è una macchina complessa con molte potenzialità e caratteristiche innovative anche dal punto di vista della sostenibilità. Alla formazione hanno partecipato sei o sette persone, tutte entusiaste delle nuove attrezzature e impazienti di accogliere i clienti nel ristorante”. Quando Politi ha visto la nuova cucina in
occasione della sessione di formazione è rimasto estremamente soddisfatto. “È ben organizzata. Il personale può muoversi facilmente”, afferma. “Per me la parte più emozionante di un progetto è partire da un disegno e vederne il risultato. La cucina è robusta, ben organizzata e l’abbinamento tra il vecchio e il nuovo non stride, anzi è bello da vedere. Sono orgoglioso del risultato ottenuto e grato al consulente del modo in cui ha pensato la cucina, perché ci ha dato la possibilità di inserire le attrezzature Rosinox”.
BRAND FOCUS
Rosinox realizza attrezzature eccellenti per le cucine degli chef francesi e di tutto il mondo.
1837
La storia di Rosinox ha inizio 184 anni fa, quando fu creato il primo prodotto Rosières
22 anni
rosinox.com
Rosinox è entrata a far parte di Ali Group nel 1999
Friginox offre le migliori soluzioni di refrigerazione per i professionisti del settore.
1973 1982
Friginox è stata fondata quasi 50 anni fa
Friginox è stato il primo produttore di abbattitori di temperatura
friginox.com Aliworld 45
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