L’AUTOMAZIONE DIETRO LE QUINTE Specializzata in foodservice per il settore sanitario, la consulente statunitense Christine Guyott di FCSI, Presidente entrante di FCSI - Divisione Americhe e responsabile di Rippe Associates, ritiene che una delle tendenze più importanti degli ultimi mesi sia l’aumento delle consegne robotizzate. Anziché far trasportare vassoi e carrelli dal personale, sempre più servizi di catering ospedaliero utilizzano Robot Mobili Autonomi (AMR) o Veicoli Guidati Automatici (AGV) per consegnare i pasti, raccogliere i piatti sporchi e trasportare oggetti tra le cucine. “Non intendo robot intenti


a girare hamburger”, ha specifi cato. “Questo potrebbe accadere, ma il punto è trovare soluzioni per ridurre la movimentazione dei materiali”. Dempsey è convinto che


questo sia da ricollegare ai vantaggi e ai risparmi sulla manodopera ricercati dagli operatori nelle ghost kitchens. “Nei prossimi anni ci sarà un affl usso ridotto di clienti e i consumatori faranno sempre più attenzione alle spese; i ristoratori faranno di tutto per risparmiare sui costi di manodopera e di gestione”, ha chiarito.


trovare soluzioni per ridurre la movimentazione dei materiali


20 Aliworld Il punto è


IL PASSAGGIO ALL’ELETTRICO Guyott sta riscontrando anche un minor uso di gas in cucina, soprattutto sulla costa occidentale degli Stati Uniti. “Gli operatori puntano a cucine a zero emissioni e vogliono limitare il consumo energetico”, ha dichiarato. “Questo avrà un impatto signifi cativo sul settore”. Per i servizi di ristorazione, la


sfi da è la disponibilità di attrezzature elettriche. “Penso che dobbiamo imparare da questo, perché sta accadendo tutto piuttosto rapidamente e al momento non abbiamo molte altre scelte”. Molte aziende Ali hanno


introdotto innovazioni che aiutano i clienti a risparmiare energia. Ad esempio, il pannello


Gli operatori puntano a cucine a zero emissioni e a limitare il consumo energetico


di controllo Easy Touch, standard in tutte le nuove linee Pavailler, comprende una funzione “Eco Mode” pensata per aiutare a risparmiare sul consumo di elettricità senza compromettere la temperatura o la qualità. Non solo, la funzione “Expert Mode” consente di accedere ai programmi di visualizzazione avanzata e monitorare il consumo di energia, le temperature interne o i dati tecnici (maggiori informazioni a pag. 58).


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