A N U L I I I N U M Ă R U L 1 - 2
P A G I N A 51
GEOGRAFIA GUSTURILOR- IDENTITĂŢI DOBROGENE Drd. Polixenia Gabriela POPESCU
The Geography of Taste - Dobrudjan cultural identities. The subject for this study is about a rather
new approach of the cultural geography, the geography of taste and its dimensions amid the Dobrudjan territory. The geography of taste connects to food resources particularities in nourishment traditions and geographical environment. Since certain food is preferred by locals, considering certain production methods, a great deal of their cultural references can be thus provided, as “local food” represents both a production, but also a consumption system, tightly connected to the environment which produces foodstuffs. In order to understand the regional food identity, it is necessary to analyze the origin, evolution, and space for food crops, as well as the technologies used in this region. I joined this theme to Dobrudja area, a true melting pot of multiple origin peoples, who have lived here for millennia and developed cultural identity in a land of confluences, interchanges and cultural values. First, water resources in Dobrudja are a result of the interaction between climatic conditions and physical- geographical features of the landscape units. Both the ground and surface water bear a special taste; most of the time, they are of a good quality, recommended for consumption, but in some places it tastes brackish, or salty- bitter; deep waters are in the form of upward karst water, sometimes sulphurous, iodide, chlorine, brominated with temperatures of 20-28 ° C. Secondly, the interest in agricultural development of this territory was manifested since ancient times. The indigenous agricultural products were used both for local consumption, but also for trade. The most important were the cereals: millet (with a decreasing importance), wheat, corn, rye (used for magic and ritual acts that accompanied different stages of the locals’ life), but also the vine culture, to obtain high quality wines, with distinct qualitative features. A research developed for the locals food preferences, revealed their first choice for local food products, some of them, already become preferred brands, as options based on a set of common group rules, formed in the collective consciousness fixed in time and transmitted during generations.
Key words : geography of taste, cultural geography, popular culture, regional identity, local food, Dobrogea.
Introducere În lucrarea de faţă am încercat să surprind
aspecte legate de particularităţi locale / regionale ce pot explica / determina unele din gusturile produselor agricole specifice spaţiului dobrogean; particularităţi ale apei, resursă vitală atât de preţuită în ţinutul dintre Dunăre şi Mare. Mai mult decât atât, bogatul registru etnic dobrogean, a determinat apariţia unor varietăţi a modului de preparare a alimentelor, factorul tradiţie jucând rolul cheie. Toate acestea contribuie la conturarea unor aspecte de ordin cultural, în cazul spaţiului dobrogean, cu o bine- definită tuşă multiculturală.
Geografia gusturilor O temă de actualitate mult discutată astăzi
este cea a gustului, noţiune percepută în accepţiunea sa lărgită, incluzând astfel atât reprezentări alimentare, legate de preferinţe faţă de anumite alimente, cât şi non-alimentare
1) Perrefort, M, Gilli, M.(1996), p.771.
(gustul nefiind doar o categorie senzorială), în acest caz fiind vorba de valorile culturale / artistice ale indivizilor sau grupurilor. Oricare ar fi situaţia, el stimulează simţurile noastre, transmite valorile culturale şi normele comune grupului şi pune în imagine conştiinţa colectivă fomată în timp şi transmisă de-a lungul generaţiilor. Gustul face parte din mentalitatea epocii, reflectând un mod unitar de gândire. Nu este mai puţin important faptul că, de asemenea, el evidenţiază diferenţe, deci creează bariere şi îi distanţează pe cei ce au alte preferinţe, fiind în acest fel, reper de identitate (etnică, religioasă, de vârstă, sex, statut socio-economic)1). În studiile de geografie culturală, în ultimul
timp s-a conturat o nouă ramură, “geografia gusturilor” (“ Geography of taste” / “Géographie des goûts”), ce face legătura între particularităţi ale resurselor de hrană, tradiţiilor alimentare şi mediul geografic. Alimentele reprezintă o sursa de hrană
necesară supravieţuirii speciei umane. Depinzând de metodele de producţie, alimentele
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100