RETOUR D’EXPÉRIENCE Le site de Villejuif comporte de nombreux pavillons. En avant, marche ! du groupe hospitalier Paul Guiraud
Patrick Rinck, Responsable de la cuisine
« Les menus et la production de la cuisine cen- trale du groupe hospitalier sont planifiés via le logiciel de production alimentaire Datameal de Pyramid Informatique, interfacé avec le logiciel de gestion dont l’éditeur est le Groupement d’Intérêt Public Cpage, avec chiffrage des quan- tités sur un mois. Les commandes sont passées trois semaines à l’avance. Le processus, note Patrick Rinck, Responsable de la cuisine du groupe hospitalier Paul Guiraud, repose sur la « marche en avant » : salle de déboîtage pour les aliments en conserve, salle de prépa- ration des aliments, cuisine et mise en cham- bre froide. A chaque étape de transformation des produits, la traçabilité des aliments et des températures est suivie manuellement, les docu- ments papiers étant archivés. Selon les besoins des patients, différentes textures sont prépa- rées : normale, hachée, mixée ou semi-liquide. Les patients au régime ont des repas diété- tiques. La production est destinée à être consommée un jour et demi après, en semaine, et deux à trois jours après, le week-end. Le jour
même, les plateaux repas sont préparés et mis sur chariot Ergoserv, qui peut ne réchauf- fer qu’une partie du plateau. » ■
Le projet de plate-forme sera audité et sa rentabilité évaluée. La construction de la plate-forme est en cours de débat dans le schéma directeur immobilier et sera soumise à vote, de même que d’autres projets de développement, comme l’ouverture d’un nouveau site de 90 lits à Sèvres-Meudon. Cette plate-forme cherche à gagner en pro- ductivité et en amélioration des condi- tions de travail. « Tout sera revu, jusqu’au matériel et à l’ergonomie des postes, prévoit la Directrice de la logis- tique. Par exemple, la blanchisserie sera plus automatisée. » La plate-forme
32 N°75 ■ SUPPLY CHAIN MAGAZINE - JUIN 2013
regroupera les magasins de stockage et les archives, une cuisine centralisée unique, les ateliers de réparation, la blanchisserie, ainsi que le service transports. En attendant cette révolu- tion, le service logistique a travaillé progressivement à mutualiser et opti- miser les flux.
Mutualiser, une priorité La mise en commun de moyens, dans un contexte de restriction budgétaire de la santé publique, est une priorité. La mutualisation de prestations logis- tiques entre établissements de santé est
devenue un axe important. Le groupe hospitalier Paul Guiraud s’est associé à d’autres établissements psychiatriques, comme celui d’Erasme dans les Hauts- de-Seine, la Fondation Vallée dans le Val-de-Marne, d’abord via des conven- tions bilatérales, puis par un groupe- ment de coopération sanitaire, afin de leur proposer ses services logistiques. Actuellement, le secteur logistique blanchisserie de Villejuif traite les besoins de l’hôpital du groupe à Cla- mart, mais aussi ceux d’Erasme, de la Fondation Vallée, de l’établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) à Fontenay-aux- Roses et de la maison d’accueil spécia- lisée des Hautes Bruyères, à Villejuif. Elle va bientôt s’occuper du linge du service médico-psychiatrique régional de la prison de Fresnes. « Le soin apporté est supérieur aux grandes blan- chisseries industrielles, fait remarquer Charlotte Lhomme. Côté cuisine, nous allons donner des repas aux Hautes Bruyères, Et comme la cuisine d’Erasme n’est plus aux normes et qu’ils sont insatisfaits de la qualité des repas four- nis par une société privée, l’établisse- ment va également faire appel à nous. Certains membres du groupement réflé- chissent à d’autres projets impliquant nos services logistiques. » Pourtant, la mutualisation n’a pas encore mené à une centralisation com- plète du secteur cuisine. Une cuisine centrale prépare les repas des patients des pavillons de Villejuif et prépare en multi portions les repas du self-service de l’hôpital de Clamart. Deux petites cuisines s’occupent de la crèche et du jardin d’enfants des agents de l’hôpi- tal. Une autre se charge du self-service réservé au personnel de Villejuif. La cuisine centrale compte une unité de préparation de repas classiques et une autre de repas diététiques.
La rationalisation accompagne le développement
« Nous profitons des nouveaux projets liés à la croissance de l’établissement pour faire évoluer l’organisation logis- tique et en rationaliser le fonctionne- ment, et ainsi faire gagner du temps aux agents de l’hôpital, met en avant Charlotte Lhomme. Ainsi, à l’occasion de l’ouverture de l’hôpital de Clamart,
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C.CALAIS
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