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ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ


ÔÎÐÌÀÒ


Суп-пюре из брокколи с печеными овощами и ржаными гренками


Èíãðåäèåíòû


/ áàêëàæàíû ñâåæèå — 1 øò.; / ïåðåö áîëãàðñêèé ñâåæèé — 1 øò.; / ìîðêîâü ñâåæàÿ — 1 øò.; / ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.; / áðîêêîëè ñâåæàÿ (èëè ñ/ì) — 400 ã; / êàðòîôåëü ñâåæèé — 150 ã; / ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 30 ã;


/ ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö-ãîðîøåê êðóïíîãî ïîìîëà ïî âêóñó; / ÷åñíîê ñâåæèé — 10 ã; / êèíçà èëè ïåòðóøêà ñâåæàÿ — 40 ã; / ãðåíêè ðæàíûå — 40 ã (íà ïîðöèþ); / ìÿòà ñâåæàÿ äëÿ óêðàøåíèÿ — 2 ã.


Áðîêêîëè íàøè ãîñòè ïî÷åìó-òî íå îñîáåííî ëþáÿò, íåñìîòðÿ íà âñþ ïîëåçíîñòü ýòîãî âèäà êàïóñòû: îíà áîãàòà âèòàìèíîì Ñ, êëåò÷àòêîé è äàæå ïðîòèâîðà- êîâûìè ìèêðîýëåìåíòàìè. À âîò îò ñóïà-ïþðå ìàëî êòî îòêàæåòñÿ! È â ýòîì îòíîøåíèè ñóï-ïþðå èç áðîêêîëè — èäåàëüíîå ñî÷åòàíèå: è ïîëåçíî, è âêóñ- íî. Îäíàêî íóæíî ó÷åñòü, ÷òî áðîêêîëè òåðÿåò ñâîé ïîòåíöèàë ïðè äëèòåëüíîé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå. Ïîýòîìó ýòó êàïóñòêó ëó÷øå âñåãî áûñòðî îòâàðèòü íà ïàðó (3-4 ìèíóòû) èëè áëàíøèðîâàòü. Êðîìå ñóïà îòâàðíóþ èëè ïàðîâóþ êàïóñòó áðîêêîëè ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ñàëàòîâ èëè íà÷èíîê, à ñâåæóþ èëè áëàíøèðîâàííóþ — â ñîóñàõ äëÿ ïàñòû èëè çàïåêàíêè.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012


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