15
На семинарах пытались понять, что нужно делать одиночному заведению, чтобы не проиграть сетевому Параллельно на выставке ExpoHoReCa
«Академия гостеприимства» представила деловой форум «Университеты прибыльного гостеприимства». Профессионалы рынка проводили авторские семинары-практикумы для владельцев, управляющих и менеджеров ресторанов, кафе и баров. Центральным мероприятием форума стала конференция «Настройка бизнес-системы ресторана/ отеля».
Семинары вели разные люди, в том числе
cовладелец и исполнительный директор ком- пании Restteam Александр Мусатов (Москва) и профессиональный ресторанный критик Олег Назаров (Москва), но, по сути, объеди- нены они были одной тематикой, которую очень точно обозначил Николай Щербаков, президент НП «Академия гостеприимства».
— Много лет мы говорим о том, как
сделать хороший ресторан: как правильно расстелить скатерти и салфетки, как гото- вить блюда и так далее, — сказал Николай Викторович. — Но сегодня все чаще случает- ся, что ресторан-то хороший, но он вынуж- ден закрыться: проиграл сетевому формату. На семинарах мы попытаемся понять, что же нужно сегодня делать одиночному заведе- нию, чтобы не проиграть сети?
Собственно, об этом и говорили ведущие семинаров: мнение Александра Мусатова можно прочитать в нашем журнале в руб- рике «Свой взгляд» на стр. 22-23. «Три дня напряженной работы на главном событии индустрии гостеприимства Северо-Запад- ного региона — выставке ExpoHoReCa — не прошли даром, — рассказывают представи- тели «Академии гостеприимства». — Новые контакты, полученные в результате меро- приятий выставки, стали основой для даль- нейшего развития отношений с партнерами и реализации новых проектов».
Кроме того, при содействии «Академии
гостеприимства» впервые в рамках выставки прошли показательные выступления шеф- поваров зарубежных кулинарных школ. На площадке Cuisine Stars Club собралось немало желающих оценить мастер-классы отечественных и зарубежных мэтров, кото- рые демонстрировали блюда в презентаци- онном и дегустационном форматах. Темами мастер-классов стали «Современные завтра- ки в ресторанах стран Северной Европы», «Европейский обед с элементами экзотиче- ской кухни», «Модный ужин в европейской стилистике».
Сабраж, бармен-шоу и кофейный марафон стали самыми зрелищными мероприятиями выставки
В этом году ExpoHoReCa представила специалистам большое количество семинаров и мастер-классов от различных компаний- участников. Территория выставки поделилась на несколько секторов, в каждом из которых проходили деловые мероприятия.
Особенным событием выставки стала Вин- ная ассамблея. Здесь специалисты отрасли смогли познакомиться с продукцией ведущих производителей и поставщиков вина. На прак- тических семинарах сомелье обсудили вопросы по сенсорной характеристике вин всего мира и определению их региональных, сортовых и технологических особенностей. При поддерж- ке Гильдии сомелье России впервые на Винной ассамблее прошел мастер-класс по сабражу — оригинальной французской традиции отбития горлышка бутылки шампанского с помощью сабельного клинка.
Участником выставки также стала Петер-
бургская ассоциация барменов — организация, которая объединяет барменов из Санкт-Пе- тербурга и других городов России. Профессио- налы своего дела провели мастер-классы по приготовлению коктейлей «старой» и «новой» классики. Также посетители выставки смогли насладиться показательными выступлениями. Фееричное бармен-шоу представил посетите- лям Вячеслав Газукин — профессионал миро- вого уровня, серебряный призер Чемпионата мира 2008 в Пуэрто-Рико, победитель конкур- са Heidelberg International Flair Open 2011 в Германии. Интервью с ним можно прочитать в нашем журнале на стр. 50-54.
Но, пожалуй, самым зрелищным событи-
ем юбилейной выставки стал Russian Coffee Marathon, организованный при участии Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE) — о нем можно прочитать на стр. 18– 19 нашего журнала.
— Чемпионат в первую очередь призван
подарить его участникам стимул для развития, которое необходимо людям этой профессии, — рассказывает Кристофер Спейрс, националь- ный координатор SCAE в России. — Все бари- ста, несмотря на соперничество, с удовольст- вием делятся опытом. Подобные мероприятия, несомненно, полезны для повышения интереса к профессии бариста.
Кроме того, все три дня ExpoHoReCa играла роль дегустационного корта блюд и напитков. Также выставка стала бизнес-площадкой, где компании – участники могли продемонстри- ровать свою продукцию на стендах, найти заинтересованных партнеров и прямо на месте лично обсудить возможности дальнейшего сотрудничества.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132