58


ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÁÀÐÍÀß ÔÅÅÐÈß


Ñêîëüêî ñòîèò îòêðûòèå?


Ñòîèìîñòü îòêðûòèÿ áàðà, êàê ñ÷èòàþò ñïåöèàëèñòû, ìîæåò ñóùåñòâåííî îòëè÷àòüñÿ, ñîñòàâëÿÿ îò 800 òûñÿ÷ ðóáëåé è äî… Ïðåäåë â äàííîì ñëó÷àå ôàêòè÷åñêè íå âèäåí. Ïðè÷åì ñàìîå ïàðàäîêñàëüíîå â ýòîì òî, ÷òî óñïåøíîñòü çàâåäåíèÿ íå ïðÿìî ïðîïîðöèîíàëüíà âëî- æåííûì â íåãî äåíüãàì.


— В среднем, чтобы открыть бар в Петербур-


ге, требуется 4-5 миллионов рублей, — оцени- вает Григорий Бабарайка. — В такую сумму укладываются 80% открывающихся баров. Но есть интереснейшие заведения, открытые за миллион рублей. Там изначально было решено не вкладывать большие деньги в интерьер и оборудование, а создавать атмосферу. А она создается, во-первых, музыкой, во-вторых — отношением персонала к гостю.


С другой стороны, в Петербурге были и есть


неуспешные барные заведения, в которые вложено достаточно большое количество финансовых средств — в основном, конечно, в интерьер и кухонное оборудование — и кото- рые закрываются или находятся на грани за- крытия из-за отсутствия гостей. Специалисты объясняют это тем, что владельцы не понима- ют до конца, что, собственно, они открывают и для кого и не продумывают концепцию своих баров.


Вложения в открытие московского бара спе-


циалисты оценивают гораздо выше: они могут составлять до 500 тысяч долларов (например, в свой сетевой барный проект «Дорогая, я пе- резвоню...» Дмитрий Левицкий вложил как раз порядка 14 миллионов рублей). Но и период окупаемости в Москве — от года до двух лет. В данном случае все, как и у других заведений общественного питания, зависит от месторас- положения, стоимости аренды, количества персонала и прочих затрат. Например, хоро- шее заведение в центре Москвы для неболь- шого бара требует около миллиона рублей ежемесячно.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012 Поэтому бизнес-план открытия бара необ-


ходимо продумать особенно подробно, по- скольку заведения такого рода имеют свою специфику. Начинается все, конечно, с выбора места. Целевая аудитория такого заведения — молодежь, а также активные люди среднего возраста; основное время посещения — ве- чернее и ночное. Важно помнить, что место- расположение бара должно быть доступным для посещения — например, в центре города или крупного района: или там, где работают или живут потенциальные посетители, или там, откуда легко уехать домой в любое время суток. (С другой стороны, заметим в скобках, мы помним небольшой бар того же Левицкого «Куклы пистолеты», открытый на задворках и имеющий небывалый успех.)


Далее в бизнес-плане бара уделяется вни- мание дизайну интерьера, который должен отличаться собственным стилем, максималь- ным комфортом для гостя, предрасполагать к релаксации, радовать глаз. Качественные мебель, свет, музыка, оригинальное оформле- ние — все должно поддерживать в клиентах хорошее настроение и способствовать полно- ценному досугу.


Необходимо продумать интересное меню и,


конечно же, коктейли, выбор которых должен быть широк и многообразен. Это также нужно учесть в бизнес-плане, поскольку ингредиен- ты для создания действительно ярких блюд и напитков, особенно экзотических, достаточно дороги.


Лучше заранее позаботиться о высококвали- фицированном персонале заведения. Лицом


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132