75


конкурс «Лучший по профессии» — мы по- шлем туда одного из наших поваров. — То есть поваров своих вы тоже ста-


раетесь как-то развивать… — Конечно! Именно планирование и


освобождает время для развития: мы пробу- ем делать новые соусы, новую подачу блюд, они сами придумывают новые блюда. И если задумка удачная — блюдо может быть введе- но в меню. А ведь это, помимо всего, еще и нематериальное поощрение человека, ведь для повара крайне важна самореализация! Так же, как и участие в конкурсе.


Мотивацией для профессионала может быть лишь собственное усовершенствование


— А вы сами во многих конкурсах прини- мали участие? — Да, во многих, в том числе «Балтийская


звезда» и «Золотая Кулина», которая стала теперь «Лучший по профессии». Это очень хо- роший конкурс, но, честно сказать, хотелось бы больше конкуренции — чтобы отбор про- ходил более интересно. Нужно, чтобы о та- ких соревнованиях знало как можно большее количество поваров, а значит — начинать объявлять о нем заранее. Но это наш общий минус: если в европейских странах — Фран- ции, Италии — это значимые события, на ко- торые выделяются из бюджета значительные средства, то у нас, к сожалению, все совсем не так. А ведь подобный конкурс может стать настоящим национальным достоянием! Про- фессия наша испытывает сегодня большие сложности. Упал уровень образования. К нам приходят практиканты, и из десяти человек, может быть, один-два видят себя поварами в дальнейшем. А подобными конкурсами мы можем поддерживать интерес к профессии! — Чего бы вы еще пожелали организато-


рам конкурса? — Хотелось бы сказать о призах. Они были


замечательные — вкусные, полезные, — но, мне кажется, что для таких конкурсов долж- на быть немного другая мотивация. Может быть, какое-то обучение, или повышение квалификации, или стажировка у известного шефа, или консультация у иностранного мас- тера — нечто, направленное на повышение поварского мастерства, улучшение навыков. Тем людям, которые скрупулезно и любовно относятся к своему делу, интереснее разви- ваться! И тогда, как мне кажется, и желаю- щих будет больше, и отбор — лучше. Специально для читателей нашего журна- ла Андрей Вайтович провел мастер-класс по приготовлению морских гребешков, серви- руемых кресс-салатом и ростками пшеницы в сахарной корзиночке с малиновой заправ- кой. Мастер-класс можно посмотреть на стр.92-93.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132