59


каждого уважающего себя бара непременно является бармен-виртуоз, приготавливающий не только популярные напитки по известным рецептурам, но и эксклюзивные коктейли по собственным рецептам.


В отношении персонала, кроме очевидных


требований, таких как высокий профессиона- лизм и трудолюбие, для хорошего бара играет роль энергетика всех людей, которые работа- ют в заведении. Особенно важна энергетика барменов, поскольку бармен в баре — человек более контактный, чем в клубе. Он должен постоянно поддерживать приятное общение с гостями, создавать позитивное настроение, чувствовать, что предложить гостю, и быть в состоянии разговорить или рассмешить одино- кого посетителя.


Кроме того, учитывая особенность заведе- ния, характеризующую бар как нечто среднее между баром и клубом, посетители нуждаются в насыщенной развлекательной программе: ее тоже надо обеспечить (например, иногда приглашать диджеев).


Открытие бара сегодня вполне выгодно и поэтому достаточно актуально. Наиболее успешным и быстро окупающимся заведением специалисты называют бар среднего уровня, обеспечивающий качественное обслуживание и достаточно приемлемые цены: потребность в этих заведениях среди населения очень высока. Если предлагать качественные услуги и хоро- ший сервис, то прибыль не заставит себя долго ждать. Но создание, организация и открытие бара — занятие не для ленивых.


Управление баром — бизнес захватывающий, интересный, не позволяющий останавливаться ни на секунду. Рентабельность данного вида бизнеса может быть очень высокой: оригиналь- ная концепция и хороший сервис всегда поль- зуются спросом. При этом у такого бизнеса нет сезонности или других параметров, по которым снижается оборот у других предпринимателей. А потому бар имеет все шансы стать лидером и приносить победную прибыль.


— Однако в баре должна быть душа, — гово-


рит Григорий Бабарайка. — Там все нужно так организовать и устроить, чтобы человек при- шел — и сразу расслабился. Это очень сложно создать, потому что зависит от большой массы вещей, которые должны работать как часы: как человека встретили у входа, как раздели в гардеробе, как провели к столу в баре, что ска- зал бармен и как именно он это сделал, какой в баре свет и какая музыка, в каком состоянии гости. Словом, все должно быть вместе и од- новременно. А успех бара зависит только от по- стоянных гостей. Здесь не может быть потока, как в заведениях быстрого питания, не может быть высоких цен на блюд и напитки, как в ресторанах, здесь нет обедающих и ужинаю- щих, как в кафе: здесь в основном постоянные гости, которые приходят выпить недорогие коктейли.


И бар или обрастает со временем такими


гостями, или нет. Можно загнать людей на первые несколько вечеринок — это достаточно просто сделать, но добиться того, чтобы они стали потом приходить сюда каждый вечер, гораздо сложнее.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132