Автоматизация фабрики-кухни
Ëåîíèä Êîìèññàðîâ, ñîâëàäåëåö êîìïàíèè Open Service
В последнее время тема фабрик-кухонь становится все более актуальной. Идея
вынести основное производство в отдельную фабрику-кухню приходит в голову даже самым небольшим сетям. Что уж греха таить, даже наш маленький пока в мас- штабах вселенной Open Bar — и то последний сезон работал через фабрику-кухню.
Считал, считаю и буду считать, что ресторанный бизнес состоит в том, чтобы
развлекать гостей. Совмещать это с полным циклом производства все тяжелее и тяжелее. Зачищать мясо должен кто-то другой. К тому же современные технологии производства и хранения продуктов позволяют не терять в качестве. Сейчас никто не сможет упрекнуть меня в том, что я достаю готовые порционные шашлыки из ва- куумного пакета и отдаю их в зал за 10 минут. Пищевое производство — это другой бизнес.
Помимо ресторанного бизнеса мы (имею в виду себя и своего партнера Андрея Анфиногенова) занимаемся автоматизацией ресторанов на базе iiko. Наша компа- ния Open Service является одним из крупнейших дистрибьюторов «Айко» на Севе- ро-Западе. В последнее время наши клиенты все чаще заказывают автоматизацию разного рода фабрик-кухонь и производств. Есть положительный опыт автоматиза- ции сети ресторанов тайской кухни и нескольких кондитерских производств.
Самое главное, из чего следует исходить при выборе программы для такого рода деятельности — это то, что фабрика-кухня не ресторанный бизнес. Этот бизнес на- зывается «производство и оптовая торговля». И даже если задача фабрики-кухни — обеспечивать собственные рестораны заготовками без продажи сторонним органи- зациям, — обычной ресторанной программой прошлых поколений не обойтись.
Одно из последних наших внедрений — «Тай Экспресс». Тайская кухня ныне в
тренде. И я очень сильно верю в эту сеть. Задача фабрики-кухни в «Тай Экспрес- се» — обеспечить поставку всей кухонной продукции своим ресторанам, как требующим предварительной заготовки, так и вещам, которые продаются как есть. То есть помимо фабрики-кухни это еще и центральный склад, и распределитель- ный центр. Компания «Айко» разработала специальное решение на базе iikoChain, которое закрывает абсолютно все вопросы. Главный результат внедрения iikoPRK — полная автоматизация документооборота и учета в режиме онлайн.
Как это работает? Точки делают заказ на фабрику-кухню в электронном виде, проставляя цифры в
специальном бланке. Заказ в эту же секунду виден на производстве. Проставление цифр в бланке заказа — единственная ручная работа.
Увидев заказ, старший смены на производстве нажимает кнопку Приготовить.
Система сама создает Акт приготовления на разницу между остатками готовой продукции и заказом. Акт приготовления передается кухне в виде задания на сме- ну. Нажав кнопку Отгрузить, мы получаем Расходную накладную. И — внимание: сразу же Приходную накладную на точке, ибо в «Айко» все взаимосвязано. Цены отгрузки в Расходной накладной могут проставляться через формулу автоматиче- ски: например, себестоимость + 15% + округление.
Выручка по Расходным накладным есть выручка фабрики-кухни. Она автомати- чески попадает в Отчет о прибылях и убытках. А себестоимость, зарплаты поваров и прочие расходы попадают в этот же отчет также автоматически.
Еще один важный момент — ввод Приходных накладных. Это довольно-таки
рутинная операция, и для правильных остатков важно, чтобы она делалась онлайн. В «Айко» это берет на себя функция сканирования документов, которая может отсканировать и распознать пачку накладных из 60 листов за 20 минут.
Благодаря такой автоматизации документооборота с этим справляется всего
один калькулятор, работая на полставки. Умножьте зарплату двух калькуляторов (именно столько нужно, чтобы справиться со всем этим в обычной программе) на 12 месяцев и получите экономический эффект.
Звучит очень сказочно. Не правда ли? Если честно, сам в шоке. Но это работает!
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132