28
ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß & IT Â ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÌ ÁÈÇÍÅÑÅ
Централизованное управление производством в ресторанной сети
Как правило, при функционировании сети
Äàðüÿ Ïóéòî, ðóêîâîäèòåëü íàïðàâëåíèÿ àâòîìàòèçàöèè ðåñòîðàííîãî áèçíåñà ÃÊ «ÊÊÑ», ã. Ñàíêò-Ïåòåðáóðã
ресторанов, кафе, баров производство и работа с клиентом осуществляются непосред- ственно на точке реализации. В центральном офисе решаются вопросы планирования, учета и отчетности, а также из центрального офиса может осуществляться оперативный контроль за деятельностью ресторанов, входя- щих в сеть. Это может осуществляться только при наличии соответствующих технических и программных средств. В качестве примера можно привести комплексную автомати- зацию ресторанов Pizza Hut и KFC во всех регионах РФ. Все они работают по единым стандартам и управляются из центрального офиса в Петербурге. В единую глобальную сеть объединено около пятиста рабочих мест, включая автоматизированные точки прода- жи. В качестве автоматизированной системы управления используется комплекс задач Intellect Style. Это современная разработка, построенная на последних достижениях в области информационных технологий, которая позволяет вести полностью весь учет и обработку информации в центральном офисе. Начиная с ведения технологических и калькуляционных карт для всех точек продаж, ведения складского учета, движения товаров, обработки и анализа продаж до комплексного бухгалтерского учета, специализированного под ресторанный бизнес, являющийся собст- венной разработкой ГК «ККС». Зачастую в крупных ресторанных сетях
центральный офис передает на торговые точки с центрального склада полуфабрикаты. Данная технология работы отражается в cистеме в виде перемещения собственных изделий на точки продаж, раскрутки их на продукты, создания отчетов по их наличию, раскладки на товары, оформления документа «акт разделки», задачи «автоматическая раздача», отчетов по полу- фабрикатам и их движению. Использование данной технологии значительно облегчает работу по движению полуфабрикатов и изделий между точками продаж и офисом, предоставляя бухгалтеру полную картину перемещений и наличия. Чаще всего технология приготовле- ния блюд или технологические карты для сети ресторанов едины, но бывают отличия, для чего в системе необходимо делить такую продук- цию на удобные группы, либо по уникальным рецептам, либо по классам цен и вариантам приготовления изделий, но в любом случае это должно быть удобно для бухгалтера. Возмож- ность работать с большим количеством классов
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
цен, разделяя таким образом прейскуранты для разных точек продаж, также облегчает работу. Необходимо иметь возможность просто и легко менять в системе цены и уникальные рецепты для каждой точки продаж, но при этом формат прейскуранта будет оставаться единым. В итоге прейскурант одной точки продажи может отличаться товаром, а вся остальная продукция должна копироваться. Удобная работа с клас- сами цен направлена на оперативную смену прейскурантов на всех торговых точках. При этом система настроена таким образом, что бухгалтер никогда не запутается, где и по какой цене у него проходит товар. При работе с небольшими точками продаж, такими как лотки, можно использовать мо- дуль «Раздача», позволяющий автоматически переместить некоторое количество изделий или товаров и в конце дня вернуть обратно на склад остатки. Чаще всего полуфабрикаты, которые готовятся на центральном произ- водстве, передаются на точки, и остатки уже хранятся непосредственно в ресторанах. Но при этом можно всегда анализировать потреб- ности продукции для точек продаж и создавать «заказ — требование» на производство с точек, а также формировать потребность в сырье на самом производстве и составлять статистику по поставкам и поставщикам. Достаточно мощный инструмент — «отчетность по поставщикам» также поможет бухгалтеру крупной ресто- ранной сети отследить динамику роста цен и качества поставок. Комплекс отчетов и специализированные
задачи по работе с перемещением полуфабри- катов системы Intellect Style пользуются спро- сом не только в сетевых ресторанах, а также на различных объектах общепита, таких как комбинаты питания, столовые, кондитерские производства, пекарни и т. д. Одной из новых разработок в системе
Intellect Style является модуль «Кондитерское производство», который уже успешно ис- пользуется не только для банкетных залов, занимающихся собственной выпечкой, но и в комбинатах питания, столовых, крупных кондитерских производствах Краснодарского края, сети булочных и т. д. В системе разрабо- тана удобная технология работы с полуфаб- рикатами для кондитерского цеха, «отчеты по потере при резке», работы с компонентами для х\б и кондитерских изделий, а также разработана система отчетности, отвечающая законодательству РФ, направленная на работу кондитерских производств.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132