82
ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ
открывают не итальянцы, а местные жители. Как вы считаете, может ли, к примеру, россиянин открыть настоящее итальянское заведение? К примеру, у нас в Петербурге есть ресторан Italy, кото- рый открыл Михаил Соколов…
— Миша? Он много лет работал в Ита- лии. Он не итальянец, но в то же время итальянец даже больше, чем я! Он говорит по-итальянски, знает нашу кухню, наши традиции, следит за тем, что происходит в Италии, — и он, конечно, может сде- лать хорошее итальянское заведение. Мои повара, которые работают со мной в моем московском ресторане, тоже русские — но они тоже уже вполне итальянцы. Они не просто знают нашу культуру — они живут в ней. Я хотел бы, чтобы мои заведения стали настоящими островками Италии, а это не- возможно без создания итальянской атмо- сферы, итальянской ауры — итальянского духа. В создании всего этого именно повара, именно персонал играет решающую роль, и для моего персонала всегда готовится та же еда, что и для моих гостей, — потому что каждый из тех, кто у меня работает, должен по-настоящему находиться в Италии — а там другой еды нет, кроме итальянской! Поэтому и блюда, которые готовят мои по- вара, сделаны по-итальянски — с сердцем и душой итальянца!
— Не проще ли было просто взять на
работу итальянских поваров? — Никогда бы я не променял моих
русских поваров на итальянских! Я пробо- вал трех итальянцев. Нет, я предпочитаю работать со своими парнями, которым я все объясняю — и они понимают. Главное — чтобы было стремление понять и страсть к приготовлению!
— То есть — конкуренция ощущается в полной мере?
— Она везде ощущается, не только в Мо-
скве и не только в России. Но это в любом случае очень неплохо — именно она побуж- дает нас двигаться вперед! Конкуренция — это наши крылья!
— Валентино, планируете еще от- крывать заведения — в Петербурге, например?
Я никогда бы не променял моих русских поваров на итальянских
— Валентино, но за пределами Ита- лии итальянские рестораны чаще всего
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
— Надо посмотреть, подумать!.. С момен- та моего приезда в Россию прошло доста- точно много времени, и сейчас мне уже не обязательно иметь русского партнера, что- бы открыть ресторан. У нас в Италии очень много украинских ресторанов, которые открывают украинцы — без итальянцев. Почему мы в России не можем открыть без русских свои заведения? Может быть, через какое-то время это и произойдет.
Светлана Куликова
kulikova@restoranoved.ru Фото предоставлены
сетью книжных магазинов «Буквоед»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132