40
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
Мы столкнулись с тем, что при меньшей аренде покупа- тельская способность в неко- торых регионах такая же, как в столице: такое же количе- ство чеков, такой же средний чек. Таким образом, рентабель- ность кофеен там принципи- ально другая. Это нас и при-
влекает — и поэтому мы там сейчас активно и развиваемся.
— В кофейню, расположенную в Моск-
ве, Петербурге или регионах? — Принципиальных региональных
отличий нет. Отличия скорее заметны, в торговых центрах мы открываем эту кофей- ню или это стрит-ритейл. В стрит-ритейл инвестиции выше, потому что приходится больше инвестировать в само помещение — делать систему вытяжной вентиляции, в санузлы и тому подобное. А в торговых и бизнес-центрах инвестиции ниже, потому что в большинстве случаев мы подключа- емся к инженерно-системному комплексу. Соответственно, рисков — безвозвратных потерь — неудачного проекта в торговых центрах поменьше. 10 миллионов рублей — это та сумма, при которой инвестор может чувствовать себя спокойно. Ему будет их достаточно для создания кофейни полного цикла, включая закупку оборудования, сырья, материалов, обучения персонала, предоплаты за аренду и так далее. Это не- дешево, но это находится в рамках нашего понимания, сколько это должно стоить.
— Вы вкладываете в любую кофейню оди-
наковую сумму — около 10 млн рублей — а уж отдача от кофеен разная в зави- симости от их расположения: Москва, наверное, быстрее окупается, регионы — медленнее?..
— Нет. У нас сейчас 43 кофейни. Из них
27 в Петербурге, 7 в Москве, оставшиеся — в регионах. В Москве на сегодняшний день у нас представленность незначитель- ная, о каких-то долях рынка мы даже и не
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012 Светлана Куликова
kulikova@restoranoved.ru Фото Александра Мазова и компании «КОФЕ СЭТ»
говорим — это пока у нас только в пла- нах. И при московских арендных ставках и московской конкуренции рентабель- ность кофейных заведений далеко не на первом месте. Мы говорим, что кофейни популярны в столицах, но и предложения в столицах колоссальные. В Петербурге мы живем, работать нам здесь проще, и рентабельность петербургских кофеен сейчас выше, чем московских. В Москве мы в гостях, мы там находимся в стадии роста, уже два года занимаясь развитием кофе- ен, и это все недешево и небыстро. Но мы отдаем себе отчет, что если ты хочешь идти в Москву, должен запастись терпением, деньгами и профессиональными людьми. Если говорить о регионах, то там арендные ставки принципиально другие. В Москве они необоснованно завышены, в Петербур- ге — фактически такие же, как в Москве, но здесь мы более адекватно оцениваем локации площадок. В регионах ставка пол- торы тысячи рублей за квадратный метр в месяц считается высокой. В Москве по такой ставке тысячами квадратных метров сдаются офисы. Соответственно, нагрузка на операционную деятельность в регионах значительно ниже. Мы столкнулись с тем, что при меньшей аренде покупательская способность в некоторых регионах такая же, как в столице: такое же количество че- ков, такой же средний чек. Таким образом, рентабельность кофеен там принципиаль- но другая. Это нас и привлекает — и поэто- му мы там сейчас активно и развиваемся.
— При этом цены на кофе в ваших ко- фейнях не низкие…
— Цены на кофе мы изначально делали выше, чем у наших прямых конкурентов — «Кофе Хауза» и «Шоколадницы». В регионах мы оставили такие же цены, как и в столи- цах. Наши преимущество в том, что регио- ны сегодня активно развивают лишь три сети в России: «Тревелерс кофе» (они идут из Новосибирска и развивают большей ча- стью именно эти регионы — Новосибирск, Омск, Томск, всего у них чуть более 40 объ- ектов), «Шоколадница» и мы. «Кофе Хауз» регионы фактически не развивает, выбрав для экспансии другой путь — Москву, Пе- тербург и Украину. На этом фоне мы очень конкурентоспособная компания — по цене, качеству и восприятию нашими гостями. Мы современный европейский бренд. Это красиво, поэтому может быть дорого: люди понимают, за что они платят!
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132