42


ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÁÀÐÍÀß ÔÅÅÐÈß


Ïîäúåì êîêòåéëüíîé êóëüòóðû


Ïðèìåðîì òîãî, ÷òî ìû — êàê ãîñòè, òàê è ðåñòîðàòî- ðû — ñåãîäíÿ âïîëíå äîðîñëè äî öèâèëèçîâàííîé áàðíîé êóëüòóðû, ÿâëÿþòñÿ ìíîãî÷èñëåííûå áàðû, îòêðûâøèå- ñÿ â Ðîññèè â ïîñëåäíèå ãîäû.


Москва вообще сейчас может назваться


городом барного расцвета: здесь открылись заведения, куда периодически выстраива- ются очереди, а иностранные специалисты, приезжая в гости к их владельцам, порой находят, чему у них поучиться. Это, напри- мер, ресторан Delicatessen Вячеслава Лан- кина; это бары Дмитрия Соколова Tema, BoozeBub, Tiki, Free, Dream Bar, All Time Bar; это проекты Дмитрия Левицкого, в том числе первый сетевой барный проект «Дорогая, я перезвоню...».


— Для меня всегда было удивительно —


почему в нашей стране нет сетевых барных концепций? — задается вопросом Дмитрий Левицкий, генеральный директор «Хурма Management Group». — Мы едим гамбурге- ры — прекрасно едим! Мы едим пиццу — у нас огромные сети итальянских рестора- нов. Есть японская еда: все долго спорили, суши приживутся или не приживутся — все, они уже везде, и все приживается. Но наша настоящая русская традиция «бухать» — в хо- рошем, нормальном виде! — она никогда не перерастала у нас в питейные сетевые заве- дения. Да, у нас есть отличные бары — но это единичные проекты. Есть пивные проекты — то, что делают сети баров «Кружка», SПБ, «Ерш», — но это все-таки пивные концепции, а не бары в их классическом понимании. И мы подумали: раз этого нет — давайте будем это делать!


Первый бар Дмитрия — «Куклы писто-


леты» — открылся аккурат в последний финансовый кризис. При этом площадь его зала составляла не более 150 кв. метров, а находился он буквально на задворках — за углом, на второй линии домов, на втором


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012


этаже. А потом кризис начал набирать обо- роты, соседи вокруг — съезжать, и бар начал потихоньку увеличивать площадь. Сейчас это заведение в 450 метров — со сценой, где проходят концерты, — и просто баром его уже не назовешь: это клубный бар-ресторан. Сетевому барному проекту дали название «Дорогая, я перезвоню...». Пока этих баров три, но Дмитрий планирует дорасти до ста заведений.


Возможно, успех этих заведений объясня-


ется тем, что люди, их открывающие, — сами были и остаются барменами. В Петербурге один из самых ярких баров — Big Liver Place — также открыты людьми данной профессии. Впрочем, без профессионалов в любом слу- чае не обходится: к примеру, коктейльную карту открывшегося прошлым летом уни- версального заведения (бара-ресторана-кон- дитерской) Graf-in разработала московская команда во главе с известным миксологом Александром Каном.


В целом же бар — более демократичное


заведение, чем ресторан. Это привлекает гос- тей, любящих просто спокойно посидеть без «парадного выхода». Кроме того, все больше баров сегодня начинают достаточно быстро меняться в лучшую сторону: бармены, стано- вясь более грамотными, повышают качество напитков, качество коктейлей — и это также повышает привлекательность заведений.


В связи с этим появилась новая тенденция,


даже новое барное направление, которого раньше в нашей барной культуре не было, — коктейльный бар. Если до сих пор гости баров (да и многие бармены тоже) под коктейлями понимали лишь несколько про- стых видов — виски-кола, ром-кола или, к


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132