2


ÔÎÐÌÀÒ Ñîäåðæàíèå ÐåñòîðàíîâåäÚ 03 (27) ìàðò 2012


ÖÈÔÐÛ È ÔÀÊÒÛ 7


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ 8


ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ 22 Александр Мусатов:


Каждая ошибка владель- ца или бармена — это недополученная барная прибыль


«Как увеличить оборот заведения на 25 процентов»


24


Александр Муравлев: «Для Великого поста хочется приготовить нечто особое»


ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß & IT 26


ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ 34 Максим Макшанов:


Хороший бар, как под- считали специалисты, способен увеличить продажи на 25–30% только за счет вовремя поданного аперитив- ного коктейля: если напиток или сок подается в течение 1-2 минут после прихода гостя, то голод усили- вается и человек обязательно за- кажет дополнительное блюдо и десерт.


44 14


«Современный европейский кофейный бренд — это красиво!»


ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ 41 Барная феерия


ÌÅÁÅËÜ 60 Металл в дизайне интерьера


ÏÎÑÓÄÀ 62


ленных c использованием французского метода Flambе


Это блюдо Андрей Вайтович разработал для своей зимней коллекции Меню Flambе


´, которое представляет собой палитру блюд, приготов- ´. Блюда пылают


коньяком, самбукой, портвейном, покрываясь легкой хрустящей короч- кой, приобретая неповторимый вкус и благоухающий аромат. Вся эта огненная феерия происходит на глазах гостей, что позволяет говорить о настоящем огненном шоу…


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012 92


…Количество сборных команд соревнований на кубок «Балтийская кулинарная звезда» в этом году расширилось: к пяти командам, принимав- шим участие в соревнованиях прошлого года — сборным Латвии, Литвы, России, Финляндии и Эстонии, — добавились команды Герма- нии и Польши. Накал страстей поэтому был нешуточным…


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132