9
Michelin, в 2003-м — вторую. Заведение славится своей кухней и безупречным сер- висом, благодаря чему столик здесь нужно заказывать за несколько месяцев. В 2008 году в лондонском отеле The Connaught открылся второй ресторан Hеlеne Darroze. В 2011-м гид Michelin дал ему вторую звезду, забрав при этом звезду у первого ресторана Дарроз. Московский ресторан Hеlеne Darroze откроется осенью 2012 года в бывшем особняке князей Волконских на Малой Никитской улице. Основу его меню соста- вят авторские блюда Дарроз и европейская кухня, их можно будет заказать a'la carte или сетом. Ценовая политика ресторана еще не определена. Дегустационное сет-ме- ню в парижском ресторане Дарроз обходит- ся посетителям в 175 евро (или 225 евро с четырьмя бокалами вина), ланч-меню в лондонском ресторане стоит 35 фунтов (или 42 фунта, включая два бокала вина), авторское меню — 85 фунтов. Ресторан, впрочем, откроется не сам
по себе: он будет работать при клубе Raff House, и вход в него будет осуществляться по клубным картам или по рекомендации членов клуба. Карты, которых будет 999 штук, выпустят осенью.
В Петербурге развивается демократичный сегмент
Новый для России бренд итальянского
фастфуда Fasta Pasta появится в Петербур- ге уже в марте-апреле. Рестораны распо- ложатся на Невском проспекте, площадь каждого из них составит 150 кв. метров, средний чек — около 200 рублей. Основ- ное направление деятельности сети Fasta Pasta — это разнообразные виды макарон- ных изделий, особое внимание на кухне ресторанов уделят продукту Pasta Fresca, который не терпит долгого хранения и должен быть реализован сразу после его приготовления. За разработкой и развитием проекта
Fasta Pasta стоит управляющая компания Papashi. По словам ее представителей, рос- сийская сеть итальянского фастфуда никак не связана с одноименным австралийским брендом, чьи рестораны действуют на рын- ке с 1984 года и имеют аналогичную кон- цепцию. В дальнейшем Papashi планирует запустить свою сеть и в другие российские регионы, возможно, рестораны Fasta Pasta откроются и в Москве. Остается надеяться, что австралийский бренд не будет требо- вать с российского компенсации за исполь- зование своих имени и концепции. А владельцы петербургского ресторана «Макаронники» решили открыть в городе
ресторан с едой навынос под названием Put In Box. В этом заведении планируют подавать русские блюда, приготовленные из фермерских продуктов.
Движение рынка невозможно без отстающих
Развиваясь, рынок неизбежно оставляет
кого-то в прошлом: открытия невозможны без закрытий. Так, компания «Конкорд» закрыла сеть ресторанов быстрого питания «Блин!До- нальт's», работавшую в Петербурге с 2002 года. Первый «Блин!Дональт's» был открыт в 2002 году на Светлановском проспекте. Сеть откры- валась при поддержке городской администра- ции, однако не смогла поддержать достойное качество и в кризис сильно сдала позиции. Изначально в планах компании было раз- вить сеть до 20 блинных, однако к 2008 году было открыто лишь 10. А с 2009-го компания и вовсе начала закрывать рестораны: последний ресторан закончил работать в прошлом году. «Блин!Дональт's» работал в ценовом сегмен-
те ниже среднего. Концепция кафе с очень де- шевой едой (средний счет был до 100 рублей) на очень большой площади (в среднем тысяча кв. метров) была рассчитана на большой поток посетителей, которого, однако, не было. «Блин!Дональт's» не выдержал конкуренции с быстрорастущими международными сетями фастфуда. Кстати, у «Теремка», лидера по продаже блинов и одного из бывших серьезных кон- курентов «Блин!Дональт's», дела, напротив, идут хорошо. Cеть блинных недавно занялась обновлением своего дизайна. А в октябре рос- сийская сеть «Теремок» вошла в число восьми лучших компаний быстрого питания в мире по версии CNN, что сделало ее одним из самых важных игроков на рынке общественного питания России. Еще один конкурент, специализирующийся на блинах, — сеть чайных быстрого обслу- живания «Чайная ложка» — также активно развивается. Основанная в 2001 году, она на данный момент насчитывает в Петербурге бо- лее 50 ресторанов, два из которых расположе- ны на Невском проспекте. В месяц заведения «Чайной ложки» в городе совокупно посещают более 450 тысяч человек. Рестораны сети также находятся в Калуге, Нижнем Новгороде, Мурманске, Пскове и других городах России, а также в литовской Клайпеде.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
`
`
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132