37
Сложности строительства сети пивных баров
— Сейчас самыми перспективными на- зывают заведения быстрого питания и пивные: ресторанчики с низким средним чеком, но с высокой скоростью обслужи- вания, и пивные рестораны.
— Нас интересовали именно масштаб-
ность и масштабируемость. Мы решили, что концепт кофейни можно масштаби- ровать в России довольно-таки успешно и надежно. Да, поначалу у нас была идея масштабировать пивные бары. Мы отстрои- ли шесть заведений, поняли, что это рен- табельно и интересно, и даже разработали программу строительства собственной сети и размышляли над программой развития франчайзинга. Но франчайзинговую сеть пивных баров развивать весьма сложно. Что такое пивной бар? Явных конкурент- ных преимуществ у него все же нет. Есть идея, дизайнерские разработки, логотип, наши стандарты обслуживания. Но это все очень легко воспроизводится конкурента- ми. Есть пример: мы открыли пивные бары «Кружка за кружкой», а в Петербурге сейчас развивается сеть, которая по сути являет- ся копией наших баров, просто с другим названием. Уже открыто семь объектов, как я понимаю, вполне успешных! Замечу в скобках, что открыли их наши бывшие менеджеры. (Cмеется.)
— К сожалению, это вполне обычная история.
— Да, это в общем-то в свое время нас и
остановило: мы понимали, что это является ограничением для развития. Собственную сеть мы могли бы построить в одном, двух, максимум — трех регионах, не больше. Это 30–40 пивных баров. Кофеен до 2015 года я планирую построить 275. Из них сто собственных. Почему я так уверен в этом? Во-первых, есть явно выраженные, надежно охраняемые конкурентные преимущества и признаки нашего бренда: никто не воспро- изведет наше зерно, наше кофейное обо- рудование, нашу рецептуру приготовления кофе. А значит — есть основа для развития. Во-вторых, в данном случае я вижу меньше рисков с точки зрения государственного ре- гулирования. Пивной бар — это, во-первых, лицензирование деятельности по продаже алкогольной продукции. А законодатель- ство постоянно меняется. Во-вторых — это изменение акцизной политики государства в части регулирования пива. В-третьих — ужесточение закона, регулирующего распространение алкоголя. Я видел здесь
Пивной бар — это, во-первых,
лицензирование деятельности по продаже алкогольной продукции. А законодательство постоянно меняется. Во-вторых — это изме- нение акцизной политики государ- ства в части регулирования пива. В-третьих — ужесточение закона, регулирующего распространение алкоголя. Я видел здесь плюсы для развития пивных баров, но в то
же время… В России обычно угроза распространяется на все. В общем, это довольно-таки рискованное предприятие, и мы решили, что кофе надежнее.
плюсы для развития пивных баров, но в то же время… В России обычно угроза распро- страняется на все. В общем, это довольно- таки рискованное предприятие, и мы реши- ли, что кофе надежнее.
— А с точки зрения доходности?
— Да, пивные бары — это весьма инте- ресное направление с точки зрения доход- ности, но одновременно — колоссальная зависимость от поставщиков и от произ- водителей — пивоваров. Пивные бары зарабатывают на проливе пива. Но если говорить о масштабировании, то надо было думать о каком-то стратегическом партнер- стве с одним из федеральных пивоваров или — мы изучали и такую возможность — создавать собственную пивоварню. А это весьма инвестоемкое предприятие, которое надо было очень серьезно взвешивать.
— Максим Викторович, а почему не стали развивать «Пиццу Хат»?
— Потому что в данном случае было
очень сложно, долго и муторно взаимо- действовать с франшизодателем. Через полгода переговоров мы поняли, что мас- штабировать этот проект мы не сможем,
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132