6
ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ 84 Блюда от Александра
Масло для кулинарного шедевра
Муравлева, шеф-повара московского ресторана «Зарубежье»:
Салат овощной с заправкой «Хрен» и фаршированными цукини
86
88 90
92
Суп-пюре из брокколи с печеными овощами и ржаными гренками
Пшенно-тыквенные биточки со взваренной капусткой и белыми грибками
Тыковка пареная в сухарном кляре с фруктовым чатни
В этом номере журнала мы рады сообщить, что у нас появилось еще одно масло ORO BAILEN — называется оно ORO BAILEN GRAN SELECCION. Это более бюджетный продукт, но его вкус и качество, без сомне- ния, подтверждают принадлежность благо- родной семье ORO BAILEN.
56
Морские гребешки, сервируемые кресс-салатом и ростками пшеницы в сахарной корзиночке с малиновой заправкой, от Андрея Вайтовича, шеф-повара ресторана русской кухни «Ф. М. Достоевский»
…Последние тенденции тре- буют, чтобы бармен удив- лял — свежими ягодами, фруктами — особенно если это сезон. По сезону покупа- ются и красная смородина, и виноград, и арбуз, и дыня — дольки целиком очень хорошо смотрятся внутри коктейля, придавая ему вкус и свежесть…
71
Тыковка пареная в сухарном кляре с фруктовым чатни
Чатни называют индийские приправы, которые готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. От обычных соусов чатни отли- чаются тем, что в их пряной массе остаются кусочки фруктов (овощей). Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические. Острые, яркого вкуса чатни хорошо дополняют неострые блюда, украшая блюдо своим цветом. Они возбуждают аппе- тит и стимулируют пищеварение.
ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÂÛÑÒÀÂÎÊ È ÌÅÐÎÏÐÈßÒÈÉ
94 90
ÊÀÒÀËÎÃ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈß 95
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132