57
фруктами — особенно если это сезон. Летом была недорогая клубника — можно ее исполь- зовать и внутри, приготовляя пюре, и снаружи, украшая ею же верх бокала. Зимой не обяза- тельно покупать дорогую клубнику — есть стандартные лимон, лайм, ананас, физалис, коктейльная вишня, в конце концов. А по сезо- ну покупаются и красная смородина, и вино- град, и арбуз, и дыня — дольки целиком очень хорошо смотрятся внутри коктейля, придавая ему вкус и свежесть.
Есть коктейльные украшения, придающие ароматические качества самому коктейлю — к примеру, узелок из цедры лимона внутри бо- кала мартини в каком-нибудь сухом коктейле придает неповторимый аромат (имеется в виду именно коктейль мартини, а не вермут).
Если традиции подачи вина, виски или конь-
яка сложились давно, то для подачи коктейлей полет фантазии ничем не ограничен. Сегодня появилось множество специальных приспо- соблений для вырезания фигурок из фруктов и овощей — разнообразные ножи, ложки, формочки и прочее. Такие украшения можно накалывать на шпажки для канапе или просто прикреплять к краю бокала. Но многие идут по более простому пути — покупают готовые украшения в виде бумажных зонтиков, фона- риков, цветов, птичек на деревянных палочках и соломку.
Соломка бывает со сгибом или без. Классиче-
ский вариант — со сгибом. Широкая соломка без сгиба используется для густых напитков и молочных коктейлей, короткая соломка,
Êîãäà áàðìåí ñîáèðàåòñÿ ñîçäàòü êîêòåéëü, îí äîëæåí çíàòü íåñêîëüêî ïðîñòûõ ïðàâèë. Âðåìÿ íà ïðèãîòîâëåíèå êîêòåéëÿ íå äîëæíî ïðåâûøàòü òðåõ ìèíóò, à íà ïðèãîòîâëåíèå óêðàøåíèé — íå ïðåâûøàòü âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå êîêòåéëÿ. Êîêòåéëü æèâåò òðè ìèíóòû. Çà ýòî âðåìÿ îí äîëæåí áûòü ïîäàí, ÷òîáû ãîñòü åãî ïîïðîáîâàë. Ïîòîì îí ñâîè êà÷åñòâà íåñêîëüêî òåðÿåò, íàãðåâàåòñÿ, ðàçáàâëÿåòñÿ çà ñ÷åò òàÿíèÿ ëüäà è óìèðàåò… Ýòî ñâåæèé ïðîäóêò. Êîêòåéëÿ â áàíî÷êàõ èëè áóòûëêàõ íå áûâàåò, — ñìåþòñÿ îïûòíûå áàðìåíû. Ýòî íàïèòîê, êîòîðûé ïðèãîòîâëåí íà ãëàçàõ ó ãîñòÿ äëÿ íåãî îäíîãî.
10–14 см — для мартини. Цвет выбирается в соответствии с дизайном заведения или вкусом покупателя. Классикой является, ко- нечно, черный или белый цвета. Но на самом деле цветовое разнообразие очень широкое: прозрачная соломка в полоску, белая в полос- ку, однотонная розовая, зеленая, неоновая (в клубах под ультрафиолетовым светом она вы- глядит очень ярко) и так далее. Соломка может быть украшена, как и декоративная палочка, зонтиком, пальмой, фруктами, а может быть фигурной, витой.
Есть и самостоятельные украшения в виде
различных фигурок — обезьянок, осликов, русалочек, которые вешаются на край бокала. Пальма, жираф, морской конек или кора- бельный штурвал могут стать мешалкой для коктейля.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132