74
ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ
все условия для того, чтобы любой повар мог творить и развиваться. — Андрей, как именно это проявляет- ся — поощрение руководства творческого развития?
— Очень просто. Во многих заведениях
говорят, что хотели бы видеть своего шеф-повара творческим человеком, хотели бы видеть его авторские блюда, но далеко не в каждом на это выделяются финансовые средства. А ведь это очень существенный момент: хорошие продукты стоят дороже обычных. Нельзя быть ориентированным на
Повар-руководитель обеспечивает налаженную работу всей кухни
— А как вам самому удается совмещать
Чем лучше спланированы день и месяц, тем меньше мы теряем попусту времени и тем
больше удается сделать. Я планирую время и своей работы, и работы всей кухни. Иначе на ней будет хаос, которым не то что я и руководство — прежде всего сами повара будут недовольны.
текущую работу, создание команды, управление кухней и творчество? — Я стараюсь каждый год ставить себе но- вые цели: участие в конкурсе, обучение но- вой кухне, разработка новых блюд. Расписы- ваю буквально по месяцам. И потихоньку все реализую. Это трезвый подход, это планиро- вание — а я уже убедился: чем лучше спла- нированы день и месяц, тем меньше мы те- ряем попусту времени и тем больше удается сделать. Я планирую время и своей работы, и работы всей кухни. Иначе на ней будет хаос, которым не то что я и руководство — прежде всего сами повара будут недовольны. — Что у вас запланировано на этот
год?
— Прежде всего — окончить институт, за- щитить диплом. Далее — если все получится, то поехать на выставку ПИР: мы хотим или провести мастер-класс, или принять участие в одном из конкурсов. Кроме того, в этом году в Петербурге будет вновь проводиться
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012
сиюминутную прибыль — чтобы она была, сначала ведь надо что-то вложить. У нас люди это понимают, поэтому и есть резуль- тат: вечером — полный зал.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132