47


Çàëîã óñïåõà: îáîðóäîâàíèå è èíâåíòàðü


Ëþáîé áàð, êàê îáúÿñíÿþò ñïåöèàëèñòû, äîëæåí èìåòü â àññîðòèìåíòå èíñòðóìåíòû è èíâåíòàðü äëÿ ïðèãîòîâ- ëåíèÿ êîêòåéëåé, êàê ìèíèìóì — ùèïöû äëÿ ëüäà, áàðíóþ ëîæêó, ñòåêëÿííûé ñìåñèòåëüíûé ñòàêàí, øåéêåð (æåëà- òåëüíî àìåðèêàíñêèé), ñòðåéíåð äëÿ îòöåæèâàíèÿ íàïèòêà îò ëüäà, áàðíîå ñèòå÷êî, áàðíûé íîæ, äîñêó äëÿ íàðåçàíèÿ ôðóêòîâ, êîíòåéíåð äëÿ ôðóêòîâ, ìåðíóþ ïîñóäó, íîæíèöû è ñïåöèàëüíûé íîæ ñîìåëüå äëÿ îòêðûâàíèÿ áóòûëîê.


Для приготовления красивых украшений


необходимы пиллер (нож для снятия цедры), нож для карвинга, специальные формочки, трафаретики для посыпания сверху коктей- ля корицей или мускатным орехом, после снятия которых остается рисунок. Рисовать можно на капучино и всех плотных сливоч- ных коктейлях.


Что касается «тяжелого» оборудования,


очень важно, чтобы в баре был блендер. Блен- дер лучше покупать профессиональный — это мощная машина для бара, которая не сломается несколько лет.


Обязателен льдогенератор: если коктейли не горячие и не слоистые, то они подают- ся либо приготавливаются со льдом. Льда должно быть в достатке, и маленькие быто- вые льдогенераторы не выдержат нагрузки. Любой бар должен иметь профессиональный льдогенератор: он, во-первых, дольше не будет ломаться, во-вторых, не будет работать на переизбыток мощности — на износ.


Нужны и мельница для льда, и деревянный


марвер — специальная толкушка для приго- товления коктейлей со свежими фруктами и ягодами — желательно большой.


Наконец, для успешной работы бармена


хорошо иметь барную станцию. Это специ- альная вставка в рабочую поверхность бара порядка 1,2–1,8 м шириной, где находятся специальные карманы под бутылки, ледники под лед фраппе (крошеный) и кусковой, хо- лодные места для софт-дринков и так далее. Такая станция может стоить достаточно


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 3 (27) | 2012


дорого, но с ее установкой бармен начинает готовить порядка 95% коктейлей и напитков, не отходя от своего места. Прибыль бара сра- зу возрастает на 40%.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132