P
congélation, décongélation, levage, cuisson à basse température, pasteurisation et déshydratation.
olaris s’est forgé un nom
depuis bien longtemps dans le monde de la réfrigération. Son offre va des armoires de conservation aux comptoirs, des tables et présentoirs réfrigérés aux cellules de refroidissement. Bien que son siège soit basé en Italie, l’entreprise créée il y a 30 ans réalise 90 % de son activité à l’exportation pour différents acteurs de la restauration comme des traiteurs, des glaciers ou des boulangers. Au cours des deux dernières
décennies, la demande en cellules de refroidissement a notablement augmenté pour Polaris. Les versions les plus simples permettent uniquement de refroidir ou de congeler des produits. Les versions supérieures permettent aussi la décongélation, tandis que les versions les plus avancées offrent une large gamme de programmes, de fonctionnalités et de températures, pour un usage qui va bien au-delà du simple refroidissement. En octobre 2021, après trois
ans de travail pour façonner une nouvelle image de marque, Polaris a présenté au HostMilano une nouvelle gamme de produits, conçue pour attirer une clientèle haut de gamme. Concernant les fonctionnalités, les principales nouveautés concernent les armoires de maintien à température, qui peuvent à présent combiner températures positives et négatives, mais le clou du spectacle est sans doute la cellule de refroidissement multifonction. Intuitive et d’une grande efficacité énergétique, elle offre un éventail de températures allant de -40 à +85 °C, ce qui étend son utilisation à toutes les phases de préparation des aliments :
Contrôle à distance Comme tous les produits de la nouvelle gamme, la cellule de refroidissement sera dotée d’une connexion IoT 4.0, permettant d’interagir avec l’appareil à distance et, si nécessaire, d’en modifier les paramètres, d’effectuer un diagnostic ou de vérifier où en est le processus en cours.
« Si je suis en Italie et que
« AUJOURD’HUI, L’ASSISTANCE ET LE SERVICE APRÈS-VENTE SONT PEUT-ÊTRE PLUS IMPORTANTS ENCORE QUE LE PRODUIT LUI-MÊME »
LA MARQUE 90 %
de l’activité est liée à l’exportation
IoT 4.0
installé sur tous les produits Polaris
+ de 30 ans
d’expérience dans les équipements professionnels de réfrigération
Polaris, spécialiste de la réfrigération professionnelle, propose à ses clients une gamme complète d’armoires et de tables réfrigérées, de cellules de refroidissement, de chambres froides et de chambres de fermentation à faible consommation énergétique.
polarisprofessional.com
j’ai une unité connectée en Indonésie, explique le directeur de marque, Mirko Ceschin, je peux vérifier que tout fonctionne correctement. Pour les clients, il est important de pouvoir comprendre ce qui ne va pas sur un équipement, sans attendre l’intervention d’un technicien. On gagne du temps et si un technicien doit se déplacer, il sait exactement quel matériel emporter. Et il est même possible de modifier certains paramètres à distance. » De plus, une section « Service » a
été ajoutée au site Web de Polaris. Les clients peuvent y accéder pour consulter la documentation ou commander des pièces. « Aujourd’hui, l’assistance et le service après-vente sont peut-être plus importants encore que le produit lui-même, à cause de la concurrence, » affirme M. Ceschin.
« Les clients s’attendent tous à
une technologie de qualité, mais ce qui fera la différence à l’avenir, c’est la façon dont nous les traitons, en les aidant à vendre tout en évitant les imprévus et en les soutenant pour décoder le marché et y répondre du mieux possible. » L’entreprise ne travaille
jamais seule au développement d’un nouveau produit ou d’une nouvelle gamme. Cette fois, elle a collaboré avec Barry Callebaut, leader mondial de la fabrication de produits de grande qualité à base de chocolat, qui a créé plusieurs centres de formation à travers le monde. « Nous sponsorisons ces
écoles en leur fournissant nos équipements et nous développons nos nouvelles gammes en collaboration avec leurs chefs, » explique M. Ceschin. « C’est essentiel pour nous, car les attentes des professionnels sont de plus en plus grandes. Travailler ensemble nous permet d’améliorer la qualité, la technologie et la flexibilité de nos équipements. Les chefs souhaitent pouvoir configurer leurs machines comme bon leur semble. » La philosophie de Polaris, selon M. Ceschin, est de tracer un chemin sur lequel peu d’acteurs du marché sont prêts à se lancer. « Nous commençons par évaluer le potentiel de nos idées. Nous avons constaté que le marché était en demande de produits connectés IoT, » affirme-t-il. « L’Internet des Objets ne signifie rien en soi, c’est un terme générique. Ce qui est sûr, c’est que les gens veulent être connectés. Ce n’est plus seulement un désir, cela tend à devenir un mode de vie. Le potentiel réside non seulement dans le contrôle à distance, mais surtout dans l’excellence du service offert. Nous en sommes convaincus et le service sera au cœur de notre développement à venir. »
Aliworld 89
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