Hygiène maximum aux endroits stratégiques
À une époque où l’hygiène est devenue primordiale, Comenda, le numéro 1 du nettoyage de la vaisselle, garantit des niveaux de désinfection exceptionnels. Andrea Genoni, responsable des ventes et directeur marketing, et Antonio Di Giorgio, responsable du développement de produits chez Comenda, présentent à Juliet Martin leur nouvelle gamme T ermoCare, qui arrive à point nommé
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À gauche : la clé du succès de Comenda est son concept de « cohérence hygiénique ». Au-dessus (de haut en bas) : Andrea Genoni et Antonio Di Giorgio
epuis que les masques et le gel hydroalcoolique ont fait leur apparition dans notre quotidien à cause du Covid-19, nous avons pris conscience de l’importance de l’hygiène à tout moment de la journée. Le secteur de la
restauration ne fait pas exception et se doit d’être irréprochable en la matière. « Nous avons dû rapidement nous adapter à ce
changement d’habitudes, » raconte Andrea Genoni, responsable des ventes et directeur marketing de Comenda. « L’hygiène est devenue la priorité de tous à l’échelle mondiale et nous avons le devoir de répondre à cette nouvelle nécessité. » « L’hygiène, c’est notre gagne-pain, » résume A. Genoni.
« Il est essentiel d’empêcher les contaminations croisées au cours des opérations de nettoyage et de sensibiliser les opérateurs à cet enjeu. Nous proposons diff érentes options pour éliminer ce risque. » Plus que jamais, le personnel se tourne vers la technologie qui off re les meilleures solutions de
désinfection. La thermodésinfection, qui élimine les micro-organismes par l’eff et de la chaleur, est de plus en plus utilisée dans le secteur sanitaire. L’industrie hôtelière a davantage recours aux
contrôles thermiques à la surface des assiettes. Elles doivent atteindre les 71 °C après lavage (T ermo Label Test). Mais l’équipement ne fait pas tout, car après avoir été
nettoyés, les assiettes, couverts et ustensiles de cuisine sont manipulés par le personnel avant d’être réutilisés. Des règles précises doivent être mises en place pour éviter toute contamination accidentelle et préserver le niveau d’hygiène. C’est le concept de « cohérence hygiénique » développé par Comenda et qui prend en compte l’environnement global de la cuisine. « La cohérence hygiénique, c'est la combinaison
entre nouvelles technologies, intelligence humaine, procédures et nouvel état d’esprit, pour simplifi er les tâches quotidiennes des opérateurs et améliorer leurs conditions de travail, » affi rme A. Genoni. Cela passe par « la facilité d’entretien et d’utilisation, la réduction des manipulations, le développement
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