silhouette majestueuse et torsadée, la tour Generali a redessiné le ciel de Milan. Située dans le nouveau quartier CityLife, elle s’élève sur 44 étages et comprend différents open spaces, un Energy Lab, une cafétéria, un auditorium, des salles de réunion et des parkings pour un total de 80 000 m2 50 000 m2
A , dont de bureaux. Assicurazioni Generali
S.p.A. (ou plus simplement le Groupe Generali) est la plus grande compagnie d’assurance italienne et l’une des dix plus importantes au monde. « En juillet 2018, Generali a regroupé au sein de cette architecture unique toutes les antennes du groupe jusque-là réparties dans différents bâtiments de la ville, » explique Marco Boldrini, gestionnaire des installations de la tour Generali. « Environ 2 200 employés travaillent ici, ainsi que 200 consultants externes, avec lesquels nous partageons les espaces de travail. » Il y a plusieurs espaces de
restauration au sein de la tour. Dans le restaurant de luxe, situé au 40e
étage et réservé
à l’équipe dirigeante, le chef Giancarlo Morelli (MOAM, voir p. 49) propose un service de haut niveau pour les pauses déjeuner quotidiennes ou pour des événements tels que des déjeuners d’affaires ou des réunions du conseil d’administration. Au 2e
étage, c’est CIRFOOD,
une des plus grandes sociétés de restauration collective et commerciale d’Italie, qui gère le restaurant d’entreprise où les employés et les conseillers externes peuvent profiter d’un
large choix de plats. Cet espace innovant et fonctionnel peut aussi être utilisé par les employés pour des réunions de travail ou des réunions informelles. Enfin, toujours au 2e
étage, l’Italian Bar, vec sa
également géré par CIRFOOD, propose des encas ou des déjeuners sur le pouce. « Le principal défi du service
de restauration était de proposer différentes options et différents niveaux de prestation en fonction des exigences des utilisateurs, et en créant des espaces fonctionnels sur une surface réduite et irrégulière à cause de l’architecture particulière de la tour, » explique M. Boldrini.
Apprendre de la crise Au cours de la pandémie de Covid-19, CIRFOOD a dû repenser complètement son offre et préparer les plats pour les employés présents sur place tandis que le restaurant d’entreprise était fermé. « Depuis l’inauguration du
restaurant en 2019, nous avons ajouté un service de plats à emporter via une application afin d’améliorer le service offert, » raconte Lorenzo Catanoso, responsable client de CIRFOOD. « Les employés peuvent commander leur repas et venir le retirer dans des casiers réfrigérés. Pendant la crise, le service s’est adapté aux nouvelles exigences avec la possibilité de recevoir son plat directement dans son bureau. »
Selon L. Catanoso,
« l’application est facile à utiliser et semblable à toutes les applications de livraison traditionnelles, si ce n’est que la commande doit être passée la veille, pour une livraison entre 12h30 et 14h ». Ce service a permis à Generali
de réorganiser rapidement les flux. « L’application permet aux employés de commander un plateau-repas, » ajoute
M. Boldrini. « Le personnel avait ainsi accès à un large choix de plats en toute sécurité, sans créer d’attroupement. N’oublions pas qu’à l’époque, la plupart des commerces de restauration étaient fermés. » Cette solution née de la
crise présente des avantages exploitables à l’avenir. Comme le souligne L. Catanoso, « ce service a révolutionné notre façon de travailler : les commandes effectuées la veille permettent de savoir comment organiser et optimiser le travail, mais surtout, cela permet de réduire au minimum le gaspillage alimentaire. »
Soutenir le développement durable La réduction des déchets alimentaires répond au souci de développement durable qui tenait à cœur au Groupe Generali, avec la construction de ce bâtiment « LEED » à faible impact énergétique. La collaboration entre
Grandimpianti et Generali a débuté en 2017, quand l’entreprise a gagné l’appel d’offres lancé par Generali pour la fourniture d’équipements et de meubles destinés aux espaces de restauration de la tour, conçus par le cabinet Zaha Hadid Architects. Le cahier des charges comprenait la réduction
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À l’extrême gauche : l’imposante tour Generali. En haut à droite : l’application CIRFOOD permet de livrer le déjeuner des employés à leur étage. Juste au-dessus : Marco Boldrini de Generali
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