au HostMilano 2021. Comme le précise M. Gaiot, le produit est optimal pour des chaines ayant entre 50 et 200 points de vente, car la gamme a été pensée pour garantir une expérience culinaire reproductible n’importe où. » Silblock est un produit minimaliste conçu pour simplifi er les tâches et optimiser les coûts, mais le meilleur reste à venir.
Une évolution continue Le design bien conçu permet une meilleure organisation de l’espace, même dans la zone de mise en place, de préparation ou de passage en cuisine, outre les zones de stockage. « Nous avons mis au point une série d’améliorations notables afi n de parfaire l’expérience de l’utilisateur fi nal, » affi rme M. Gaiot. « Mais ce n’est que le début, » promet-il. « Nous
voulons faire de Silblock une machine intelligente. Nous travaillons beaucoup sur le développement de l’intelligence artifi cielle (IA) et sur l’expérience visuelle de l’utilisateur. » Un tel niveau d’innovation entrainerait un bond de l’effi cacité en cuisine. « L’objectif des deux prochaines années est de créer une cuisine équipée d’un moniteur capable de guider visuellement le chef dans ses opérations, » ajoute M. Gaiot. Le développement du logiciel et des capteurs permettant d’intégrer de nouvelles technologies comme l’IA au sein du Silblock a déjà commencé et le tout devrait se concrétiser au cours des quatre prochaines années. Certaines innovations naissent du contexte.
La crise déclenchée par la pandémie de Covid-19 dans le monde de la restauration a poussé à avoir recours à du personnel non spécialisé et moins coûteux et par conséquent à une gestion globale plus fl exible et intelligente. M. Gaiot précise : « Nous pouvons travailler sur la simplifi cation des processus et sur la qualité des tâches eff ectuées en cuisine, en simplifi ant les recettes pour qu’elles soient réalisables même en l’absence du chef. » L’optimisation des coûts sera essentielle dans un
secteur pour lequel il est prévu un délai de deux à trois ans avant de retrouver les niveaux d’activité de 2019. La réponse à l’épidémie de Covid-19 a aussi imposé de nouvelles contraintes en termes d’espace et d’organisation en cuisine, et Silko a su y répondre, par exemple, en permettant une gestion séparée des plats destinés à la vente à emporter, à la consommation sur place ou à la préparation chez soi. Cela sera optimisé à l’avenir grâce à l’intégration de l’IA et des capteurs. Le potentiel est immense en poursuivant
l’amélioration des opérations en cuisine. « Aujourd’hui, la cuisine n’est plus un art basé uniquement sur l’habileté et les recettes, » affi rme
M. Gaiot. « C’est devenu une discipline créative basée sur les procédures et les systèmes de production. En intégrant de nouveaux processus, Silblock permettra aux opérateurs d’aller plus loin en termes d’économie, de développement durable et de créativité. »
« De petits secrets » « L'innovation est la clé de l’évolution, » affi rme M. Gaiot. « Ce qui importe le plus pour nous, c’est d’innover sans cesse et de toujours perfectionner le produit. L’autre aspect fondamental, c’est de ne jamais perdre de vue l’expérience de l’utilisateur, qui doit être la meilleure possible. » L’innovation se fait au grès de ce que M. Gaiot
appelle « de petits secrets », recueillis auprès des clients lorsque l’entreprise entretient des relations étroites et transparentes avec eux. « Il est très important d’être proche des utilisateurs. Au fi nal, ce sont eux qui nous disent quoi faire, directement ou indirectement. Ils nous disent clairement ce qu’ils veulent. Chez Silko, nos rapports avec les clients et les partenaires sont solides et transparents, » explique-t-il. Dans le projet du Legend Hotel, ce rapport de
collaboration étroit a été essentiel pour dépasser certains des défi s spécifi ques au projet. « C’est une région sismique et l’espace dédié aux cuisines était limité, » raconte le directeur du Legend Hotel. « Vu la complexité du projet, nous avons beaucoup apprécié la capacité de Silko à proposer des solutions innovantes et sur mesure en répondant à toutes nos exigences et nos demandes dans un délai extrêmement court. » L’esprit de Silko repose sur une tradition et des
valeurs solides. « Mon rêve est de réussir grâce à Silblock à diff user la tradition culinaire italienne partout dans le monde, en la rendant facile à exécuter et bon marché, » conclut M. Gaiot.
Monobloc Silko en exposition au salon PIR de Moscou, en octobre 2020, fourni par le partenaire Apach Chef Line
LA
MARQUE 1980
Silko a été fondée il y a 42 ans
Vittorio Veneto, Italie
50-200
silko.it Aliworld 85
Les nouveaux bureaux de la société sont situés dans la province de Trévise, près de Venise
Silblock est idéal pour les chaines de restaurants ayant entre 50 et 200 points de vente
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