« NOUS VOULONS QUE LES BOULANGERS SE CONCENTRENT SUR LA PÂTE, SANS PERDRE DE TEMPS AVEC LES ASPECTS TECHNIQUES » Sébastien Audras
Toujours plus loin Pavailler investit entre 7 et 10 % de son chiff re d’aff aires en Recherche & Développement pour ses quatre lignes de produits : fours à soles, fours à chariot, fours ventilés et fours combinés. Outre l’amélioration continue du système « Fine Crust » et l’optimisation énergétique de tous les produits, les six ingénieurs R&D se sont récemment attelés à la facilité d’utilisation. « Être boulanger est un métier
diffi cile : il faut se lever très tôt et travailler dur, » raconte S. Audras. « Pour les jeunes apprentis, cela peut être très diffi cile d’assimiler tous les petits trucs qui font un bon pain. Un four facile à utiliser est alors d’une grande aide. Nous voulons que les boulangers se concentrent sur leur pâte, sans perdre de temps avec les aspects techniques. »
Sur le Topaze Opera, cela se
traduit par une nouvelle interface intuitive que l’on peut activer d’un seul geste. « On voit au premier coup d’œil où on en est dans le cycle de cuisson et l’on peut d’une simple pression du doigt modifi er la température, ajouter une nouvelle phase au cycle de cuisson ou ajuster l’arrivée d’air, » explique S. Audras. Le panneau de contrôle Easy
Topaze Opera dispose d’une nouvelle interface intuitive que l’on peut activer d’une seule pression
LA MARQUE
Création de l’entreprise :
1946 + de 90 7-10 %
Pays d’exportations :
Chiff re d’aff aires investi en R&D :
Pavailler est spécialisé dans les équipements de boulangerie. Ses clients sont des artisans- boulangers, de grands distributeurs ou des chaines de vente au détail.
pavailler.fr
Touch est présent sur tous les produits de la nouvelle gamme et comprend un Livre de recettes qui permet aux chefs de sauvegarder leurs paramètres de cuisson et d’accéder à leurs recettes en quelques secondes. La fonction Eco a été conçue pour favoriser les économies d’énergie sans pour autant impacter la température ou la qualité, et la fonction Expert permet de visualiser sa consommation électrique, les températures internes ou certaines données techniques. Depuis le lancement du
Topaze Opera, l’équipe R&D se concentre sur trois autres fours Pavailler. « Nous voulons pousser toujours plus loin la modernisation de nos produits et leur facilité d’utilisation pour aider les boulangers à faire des produits de très grande qualité, » conclut S. Audras, fi dèle à l’esprit de Louis Pavailler.
Aliworld 59
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