Innovation
Smart et connecté
Stefano Bongiovanni, chef pâtissier chez Esmach, raconte à Shannon Yang combien l’esprit d’innovation propre à l’entreprise se reflète dans les avancées technologiques du pétrin à spirale SPI AI d’Esmach
T 76 Aliworld
ous les professionnels de la restauration peuvent compter sur l’efficacité et la qualité du nouveau pétrin à spirale SPI AI d’Esmach. Conçu expressément pour les « boulangers de jour », selon Stefano Bongiovanni, chef pâtissier chez Esmach, le SPI AI est « un pétrin de pointe ». Facile
à nettoyer, il est doté d’un très bel écran tactile couleur de 7 pouces et d’un panneau de commande rotatif. Le pétrin « pensé pour optimiser les résultats et les temps de production a été conçu après avoir analysé les besoins propres aux ateliers des boulangeries, pâtisseries et pizzérias, » explique S. Bongiovanni. La précision n’a jamais été une variable d’ajustement pour développer le SPI AI. Grâce aux LED qui éclairent le bol, la pâte est parfaitement visible, même dans les pièces peu éclairées. Le capteur infrarouge permet de contrôler la température au cœur de la pâte, ce qui garantit sa stabilité. SPI AI tire parti de la technologie connectée pour permettre à ses clients de mémoriser des recettes, de se connecter à Internet et d’avoir accès à l’assistance technique et au diagnostic en ligne. « Tout devient simple et intuitif, » poursuit S. Bongiovanni. « Nos machines peuvent être utilisées par les boulangeries, pâtisseries et pizzérias, mais aussi dans les restaurants, les hôtels ou par la grande distribution. » Le SPI AI est conforme à l’industrie 4.0 et les retours des clients témoignent des efforts d’Esmach pour améliorer la productivité sans sacrifier la qualité. « Cela reflète notre volonté d’importer les progrès technologiques et la numérisation au cœur des boulangeries, pâtisseries et pizzérias, » affirme S. Bongiovanni.
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