LA PHILOSOPHIE DE FOODLAB HAMBOURG Eloma a lancé une coopération stratégique avec le Foodlab Hamburg, où ses fours sont devenus l’un des piliers de ce nouveau concept passionnant. « C’est un lieu de rencontre pour tous les gourmets, un espace de travail collectif et un restaurant éphémère pour ceux qui expérimentent de nouvelles idées culinaires », explique Christin Siegemund (en photo), PDG de Foodlab Hamburg. « Nous utilisons les équipements Eloma parce qu’ils sont polyvalents. Les fours sont très utilisés au Foodlab, que ce soit pour la production ou pour la recherche. » La cuisine du Foodlab peut être utilisée par les restaurateurs pour tester de nouveaux concepts. La cuisine doit donc disposer de plusieurs espaces polyvalents. La cuisine du restaurant est équipée d’un four mixte mobile, la pâtisserie d’un four mixte compacte, la cuisine de production dispose d’un four mixte au sol, la cuisine réservée aux allergènes d’un four mixte normal et à pâtisserie et il y a également un four à pâtisserie dans la cafétéria. Les deux partenaires partagent une vision commune. « Quand il n’y avait rien ici - juste quatre murs et une grande fenêtre - les équipes d’Eloma sont venues et j’ai vu qu’on avait la même idée du résultat fi nal, » raconte C. Siegemund. « Ils ont aimé l’idée, l’approche collective et la façon dont nous travaillons. Ils ont montré beaucoup d’enthousiasme. » « Aujourd’hui, les gens travaillent


sur l’avenir de la gastronomie dans le monde de l’après-Covid, dans lequel les coopérations de ce type vont devenir cruciales, » ajoute C. Siegemund.


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