Innovation


Une crème glacée pour les chefs, par les chefs


En matière de crème glacée, c’est la qualité qui fait tout. Une machine, aussi performante soit- elle, ne peut remplacer le savoir-faire d’un chef. Chez Iceteam 1927, compétence et créativité sont toujours allées de pair. Giovanni Galli, responsable de marque chez Iceteam, et la cheff e Elisa Volanti, en parlent avec Jim Banks


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ceteam 1927 est une marque de référence en matière de machines à glaces, à desserts glacés ou à pâtisseries. Fondée en 2010 après le rapprochement de quatre marques historiques (Cattabriga, Coldelite, Promag et Ott Freezer), l’entreprise


s’est appuyée sur le brevet de la première machine à glace automatique déposé en 1927 par Cattabriga pour proposer une technologie innovante et intuitive. La simplicité d’utilisation reste au cœur de


l’esprit de l’entreprise, à l’image de la dernière nouveauté de la maison : Baby Chef, une machine à glace polyvalente actuellement testée par les plus grands chefs du secteur. « Cette machine est vraiment simple à


utiliser, » selon les chefs Haike Urschel et Glenn van Geluwe de Mdue (à Bredene, en


Belgique), où Baby Chef a été installée en juillet dernier. Ils l’utilisent aussi pour faire une crème à base de lait, de sucre et d’amidon de maïs, qu’il faut cuire beaucoup. « Baby Chef permet de réaliser à la


perfection la crème pâtissière belge, ce qui en dit long sur cette machine, » assure H. Urschel. « Les crèmes glacées sont la vitrine de notre restaurant et elles deviennent de plus en plus appréciées au fi l des années. Nos clients les adorent. De plus, la machine est compacte et son fonctionnement est très intuitif, » ajoute G. van Geluwe.


Une question d’expérience Baby Chef, dont le lancement offi ciel s’est fait en septembre, a été conçue pour répondre aux besoins saisonniers des commerces. « Les glaciers travaillent intensément


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