les maisons de retraite ou les écoles continuaient à fonctionner à plein régime. Lorsque la pandémie a démarré, nous étions sur le point de développer de nouveaux produits et l’une des idées les plus fortes de l’équipe a été d’accélérer ce processus, à l’opposé de ce que beaucoup d’autres entreprises ont fait. Cela nous a permis de nous positionner au mieux à la réouverture du marché et de maintenir une large avance.
Est-ce l’histoire de l’entreprise qui a contribué à la rendre aussi résiliente ? Falcon a été fondée en 1819 et elle a déjà eu à aff ronter une pandémie mondiale en 1918. Au début de la pandémie de Covid-19, il aurait été utile de regarder en arrière pour voir comment les gérants de l’entreprise avaient traversé la crise de 1918, mais il n’y a pas d’archives remontant à cette époque. La clé de la longévité d’une entreprise est sa
capacité d’adaptation aux exigences des clients, aux aléas ou aux évolutions du marché. La plus grande responsabilité du Conseil d’administration était de prendre les bonnes décisions pour que l’entreprise sorte plus forte de cette crise. Il est toujours essentiel de revenir aux valeurs centrales de Falcon : la qualité, la fi abilité, le rapport qualité-prix et l’innovation. C’est ce qui a fait notre réputation auprès de nos clients. Je crois que nous sommes sortis de cette crise bien plus forts. Falcon a remporté le prix Fournisseur de l’année du Catering Insight 2020 Kitchen & Equipment Awards dans la catégorie Service & Assistance.
La marque et le site Internet ont été renouvelés en janvier 2021, était-ce le bon moment ? L’entreprise évolue rapidement. Nous nous concentrons sur la technologie et le développement de nouveaux produits. Nous voulions nous adresser à de nouveaux utilisateurs et nous sentions qu’il fallait le traduire visuellement. Nous ne faisons pas ça à la légère, car nous connaissons l’histoire de Falcon : son logo n’avait été modifi é que deux fois. Nous nous sommes adressés à l’agence qui s’occupe de nos études de marché. Lors d’une réunion, un chef a dit : « Quand je travaille dans un nouveau restaurant, la première chose que je fais, c’est de chercher le logo rouge. Si je vois le faucon sur fond rouge, je sais que tout ira bien. » Nos clients reconnaissent notre logo au premier coup d’œil. Nous avons donc choisi de le moderniser, sans le
transformer totalement. Le retour des clients a été incroyablement positif. Nous avons aussi lancé un nouveau site Internet, avec une plateforme plus moderne.
Pourquoi Falcon est-elle une entreprise à part ? Depuis plus de 200 ans, nous sommes un acteur clé de la restauration au Royaume-Uni. Les chefs savent que nos produits représentent un investissement sûr, même dans les environnements de travail les plus diffi ciles et dans de nombreux secteurs. Nous fournissons par exemple les prisons britanniques. Nous collaborons avec Lainox, une entreprise d’Ali Group, en distribuant leurs fours combinés, qui complètent nos produits. Depuis que j’ai commencé à travailler chez
Falcon, en 2018, nous nous sommes concentrés sur l’innovation et avons développé une gamme de produits connectés. Mais ce qui en fait une entreprise à part, ce sont les gens qui y travaillent.
Quels sont vos nouveaux produits ? Falcon Fryer Angel est un système de sécurité intégré unique en son genre qui s’impose comme un nouveau standard en matière de sécurité et de prévention des incendies pour les réfrigérateurs professionnels. Il peut potentiellement devenir un incontournable des équipements de réfrigération, au même titre que l’airbag sur les voitures. Sa technologie multibrevetée permet de contrôler les niveaux d’huile et de couper le courant s’ils atteignent un seuil critique pour la sécurité. Fryer Angel est une technologie extraordinaire qui redéfi nit les normes de sécurité. Nous avons utilisé les principes fondamentaux
de la « cuisine 4.0 » et créé la Falcon Connected Kitchen, qui représente un incroyable bond en avant concernant les normes HACCP, l’aspect énergétique et le contrôle de la cuisine. C’est une solution utile et peu onéreuse qui se révèle avantageuse pour de nombreux opérateurs au Royaume-Uni. Nous avons développé Vario-T erm Series, une gamme d’outils très sophistiqués permettant aux cuisines dans le secteur de la santé de contrôler et d’automatiser certaines fonctions, ce qui simplifi e le service de plats chauds et réfrigérés à distance des cuisines. Il est important de rester centré sur nos produits phares et notre marché, en restant à la pointe de la technologie.
LA MARQUE
1819 1860
Création de Falcon à Falkirk, en Écosse
Production de sa première gamme de cuisines
1915-18
Au cours de la Première Guerre mondiale, l’entreprise produit des munitions pour la Grande-Bretagne
falconfoodservice.com
À gauche : le système Falcon Fryer Angel dicte les nouveaux standards du secteur pour la sécurité et la prévention des incendies
Aliworld 43
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