Innovation
Du rêve olympique à la réalité
Le Stade olympique d’Helsinki, récemment rénové, va accueillir plus d’un million de personnes chaque année. Metos et Compass Group ont su mettre à profi t leur partenariat pour répondre aux exigences du stade en matière de restauration, comme le raconte Sari Salminen à Juliet Martin
C 40 Aliworld
onsidéré comme l’un des joyaux de l’architecture fi nlandaise, le Stade olympique d’Helsinki a été inauguré en 1938 et a accueilli les Jeux olympiques d’été de
1952. Il a rouvert en août 2020, après quatre ans de rénovation : avec une extension et de nouvelles structures en sous-sol, il a presque doublé de taille et dispose d’une capacité de plus d’un million de personnes. Il accueillera des événements sportifs, culturels, touristiques ou commerciaux.
Le rôle de Compass Group Compass Group, leader dans les services de restauration, a participé à la rénovation et s’occupe à présent de la restauration, que ce soit pour des événements sportifs, privés, ou tout autre événement important. « Il y a 41 points de vente et environ 160 caisses, » résume Sari Salminen, responsable des
commerces de bouche chez Compass Group. En fonction des événements, les services de restauration sont gérés par la cuisine du restaurant ou par la cuisine centrale. Arto Ruotsalainen est responsable de la conception des zones de restauration. La conception des kiosques se fait en collaboration avec Jani Immonen, responsable événement. « Bien entendu, nous nous appuyons aussi sur l’équipe de développement de produit de Compass Group, » ajoute S. Salminen. Les demandes sont extrêmement variées.
« Nous passons de moins de dix employés lorsqu’il n’y a pas d’événement à environ 300 lorsque le stade accueille une manifestation, » explique S. Salminen. « La capacité maximale est de 36 000 spectateurs pour les matchs et 45 000 pour les concerts. Les ventes de nourriture concernent 10 à 20 % des visiteurs. » C’est un vrai défi pour assurer la
restauration. « La logistique représente un tiers du succès, » insiste S. Salminen. « La disponibilité des produits et la rapidité de service sont essentielles. » Il est indispensable de disposer des bons équipements et d’être parfaitement organisé. C’est là que Metos entre en jeu, l’un des principaux producteurs d’équipements professionnels de cuisine, proposant une vaste gamme de produits et de services.
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