Tendances
LE POINT DE VUE DE L’ENTREPRISE
LES PAIEMENTS SANS CONTACT Sans surprise, l’utilisation du paiement sans contact a largement augmenté pendant la pandémie. « C’était déjà utilisé avant la pandémie de Covid, mais ça a explosé dans le secteur sanitaire et dans tous les autres segments, des restaurants jusqu’aux universités, » dit C. Guyott. Lorsqu’elle est amenée à
concevoir de nouveaux projets pour des structures de soin, C. Guyott inclut souvent des zones spécifi ques pour les précommandes et les paiements anticipés. « Ce sera utile pour les employés du secteur sanitaire très pressés ou qui n’ont que 30 minutes pour manger, » explique-t-elle. « Les longues fi les d’attente ont toujours posé problème et une solution pourrait être l’installation de casiers self- service pour récupérer un plat précommandé. » Ce type de casiers est de plus en plus utilisé dans les structures sportives, où les clients peuvent commander auprès d’un restaurant ou d’un kiosque ou via leur smartphone avant de récupérer leur commande à l’aide d’un code. Certaines structures investissent dans la technologie Just Walk Out : les clients choisissent leur plat et lorsqu’ils franchissent les sorties dédiées, leurs achats sont directement déduits de leur carte de crédit de façon totalement dématérialisée.
JOHN NACKLEY Le président et PDG d’InterMetro
Industries Corporation analyse les tendances principales du secteur de la restauration et leur impact sur la décennie à venir
FOCUS SUR LES DONNÉES Matteo Pichi est le PDG de la chaine européenne Poke House, spécialisée dans les poke bowl. Pendant la pandémie, son entreprise a enregistré une croissance phénoménale, selon lui grâce à la possibilité d’eff ectuer des commandes via une large variété de canaux et de données, avec un système capable de s’intégrer facilement à des agrégateurs tiers. Chaque jour, son GRC breveté fournit au moins une centaine de données aux managers, comme le temps que passe chaque employé à préparer un bowl, les évaluations des clients, le nombre de commandes incomplètes et bien d’autres choses. Cela donne à l’équipe encadrante une vision complète, lui permettant de réagir bien plus rapidement. M. Pichi est absolument
convaincu que les principaux concurrents à venir seront les « natifs du numérique », comme Poke House, qui conjuguent l’art de l’hospitalité et la passion de la technologie.
Quelles seront les trois grandes tendances du secteur pour ces 10 prochaines années ? La nécessité de réduire les temps de préparation, afi n de réduire le besoin de personnel. L’essor des plats à emporter continuera d’accentuer le besoin de technologies pour accélérer le fl ux de travail. Le sous-vide, les fours ultrarapides, les micro-ondes combinés et autres technologies réduiront les temps de préparation sans sacrifi er la qualité. Cela va de pair avec la baisse des coûts, grâce à la réduction du gaspillage et de la main-d’œuvre. Les innovations seront motivées par le souci d’effi cacité. La deuxième tendance importante est la transition vers de nouveaux modèles de livraison à mesure que le travail à distance et les modèles hybrides infl uencent la composition des menus et les méthodes de livraison alternatives. La technologie sera le fer de lance de cette transition, ainsi que l’aspiration à des environnements de travail fl exibles. Enfi n, les sites de préparation
alternatifs et ceux à moindre impact écologique défi niront de nouveaux besoins en termes d’utilisation effi cace de l’espace et de changements dans les emballages.
Quels seront les impacts sur le secteur ? L’impact principal viendra de la capacité d’innovation des fabricants pour satisfaire ces exigences nouvelles. Les solutions concerneront la rapidité, l’encombrement et la fl exibilité. Un autre eff et sera l’arrivée de
nouveaux acteurs en phase avec ces évolutions et les préférences des clients sur les menus, les provenances… De nombreux concepts existants devront s’adapter. Les fabricants, les opérateurs et les revendeurs s’en sortiront s’ils sont assez fl exibles pour répondre à cet environnement dynamique, mais beaucoup de structures traditionnelles seront mises à rude épreuve.
En quoi Metro occupe une position idéale pour répondre à ces changements ? Metro écoute en permanence ses clients et implique énormément les équipes de développement des principaux acteurs du secteur et de ses partenaires. Beaucoup de nos produits, qu’ils soient nouveaux ou anciens, sont centrés sur l’optimisation de l’espace et de la productivité. Cela vient de notre écoute et de l’analyse des besoins de nos clients. Nous nous engageons pleinement dans le développement de nouveaux produits et solutions et notre équipe fait tout pour répondre aux besoins en constante évolution.
Êtes-vous optimiste pour l’avenir du secteur ? Très optimiste, car les changements qui se profi lent donneront naissance à des solutions uniques. Ces tendances apporteront de nouvelles technologies et de nouvelles entreprises dynamiques dans le secteur, ce qui poussera les grands acteurs à se dépasser. L’histoire nous a montré que de nouveaux besoins apportent des solutions créatives, qui poussent tous les acteurs à s’adapter. Certaines technologies et modèles existants ne seront plus pertinents et seront remplacés par des solutions de nouvelle génération.
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