L
e département de soins intensifs de la clinique de Neumarkt en Allemagne est connu pour ses traitements
médicaux de pointe et son approche très humaine de chaque patient. Il n’est donc pas étonnant qu’un service de restauration de grande qualité y soit considéré comme l’une des clés de la guérison. Johann Hiller, chef des cuisines de l’établissement depuis 20 ans, s’assure avec son équipe que les repas soient fraichement préparés chaque jour. Avec un total d’environ 1 100 menus servis quotidiennement au déjeuner, la cuisine fournit des plats et des boissons à tous les patients, mais aussi aux employés et visiteurs, ainsi qu’à des cantines scolaires et à deux crèches. « La qualité et l’hygiène
sont la priorité absolue de la structure. En particulier dans les espaces de nettoyage de la vaisselle, tout doit être parfait, car c’est une zone critique, et pas uniquement en temps de pandémie. C’est en effet là que se mélange tout ce qui a été en contact avec la bouche et les mains des personnes, » explique le chef, qui a travaillé auparavant dans des hôtels et des restaurants étoilés. « Des assiettes immaculées et des couverts scintillants sont une exigence absolue. » La même exigence s’est
appliquée lorsque la clinique a souhaité renouveler ses équipements de nettoyage de la vaisselle en 2019. « Je savais parfaitement ce que je voulais : des machines de pointe qui garantissent des prestations excellentes, une moindre consommation des ressources et un bon rapport qualité/prix » explique J. Hiller.
« LA QUALITÉ ET
L’HYGIÈNE SONT LA PRIORITÉ ABSOLUE DE LA STRUCTURE. EN PARTICULIER DANS LES ESPACES DE NETTOYAGE DE LA VAISSELLE, TOUT DOIT ÊTRE PARFAIT » Johann Hiller
Après avoir fait la tournée
des salons et discuté avec des fabricants et des collègues, la direction de l’hôpital a choisi Stierlen, convaincue par son système innovant pour les cuisines professionnelles, sa gamme ultramoderne et sa longue expérience dans le secteur de la santé. Début 2020, l’établissement s’est équipé d’un lave-vaisselle à avancement automatique et d’un lave- plateau/lave-couvert Stierlen.
À gauche : le chef Johann Hiller exige des assiettes immaculées, à l’hygiène impeccable, et des couverts scintillants
Une technologie de nettoyage de la vaisselle qui répond aux standards les plus rigoureux Que ce soit pour laver les verres ou les filtres en acier inoxydable des hottes aspirantes, le lave-vaisselle à avancement automatique Stierlen tourne trois fois par jour pour obtenir des résultats irréprochables et une vaisselle étincelante. L’organisation du processus est fondamentale. « En triant
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