La cuisine de la Mama


Mama Shelter Roma reflète à la fois l’esprit, la culture et la cuisine de la capitale italienne, avec une touche d’extravagance et d’innovation. Ce concept d’hôtel a conquis Grandimpianti, qui a réalisé l’installation en un temps record, comme le raconte son directeur commercial Alessandro D’Andrade à Elly Earls


L


Au total, les cinq espaces de restauration de l’hôtel peuvent servir jusqu’à 700 personnes


e célèbre propriétaire hôtelier Serge Trigano, l’un des visionnaires ayant fondé le Club Med, a créé en 2008 avec ses deux fils, Jérémie et Benjamin, Mama Shelter, une marque excentrique et accessible qui conjugue business et détente, le tout avec


un niveau de service exceptionnel. Depuis, le trio a exporté ce concept dans leurs


villes de prédilection en Europe ou en Amérique : de Rio de Janeiro à Los Angeles, en passant par Belgrade, Luxembourg, Paris et plus récemment Rome. Situé sur la rive droite du Tevere dans l’élégant


quartier du Prati, le dernier né du groupe, Mama Roma, se situe en plein cœur du centre historique de la capitale, à quelques pas de la cité du Vatican et des bars, restaurants et boutiques en vogue. Comme ses prédécesseurs, c’est dans un décor au


design innovant que Mama Roma incarne la culture locale tout en cultivant son originalité : mosaïques au sol, œuvres du designer et artiste Beniloys et formes géométriques contemporaines au plafond. Les habitants du quartier comme les clients de


l’hôtel peuvent vivre une expérience originale dans l’un des cinq espaces de restauration disponibles, pour une capacité totale de presque 700 personnes. Le Jardin d’hiver abrite les 200 places du restaurant principal, qui propose une cuisine italienne aux


influences internationales, tandis que le Jardin d’été peut accueillir jusqu’à 160 personnes en extérieur dans un cadre idéal pour un petit-déjeuner, un café ou un apéritif. Tous les jours, à 18h, le rooftop ouvre ses portes.


Avec une capacité de 250 personnes, cette terrasse, qui est l’une des plus vastes de la ville, offre une vue spectaculaire sur la coupole de la basilique Saint-Pierre. Sa cuisine éclectique propose des salades, des crudités ou des focaccia, idéales pour accompagner un cocktail face à un coucher de soleil. Sans oublier bien sûr l’incontournable pizzeria romaine et son four à pizza installé au centre du restaurant. Deux ateliers peuvent également accueillir jusqu’à


50 personnes pour des réunions. La salle de pause est équipée d’un grand babyfoot tandis que l’espace extérieur permet de se détendre en jouant au ping- pong ou à la pétanque.


Unique, original et convivial Véritable oasis au milieu de la jungle urbaine, les structures de restauration de Mama Roma sont très spacieuses, ce qui oblige les serveurs à se déplacer sur des distances relativement longues pour servir les clients. « Pour le moment, le budget alloué au personnel


pendant la phase d’ouverture partielle ne permet pas de faire tourner les trois cuisines en même temps, » explique le responsable Bruno Cavasini. « Quand nous serons à plein régime, les cuisines du Mama Roma emploieront 30 personnes. » Les espaces de restauration ont été conçus par


Grandimpianti, une entreprise d’Ali Group impliquée dans le projet depuis fin 2018 pour développer les espaces de restauration de l’hôtel : la cuisine ouverte du restaurant, l’osteria, les bars, le jardin d’été, la terrasse, les cuisines et les espaces de stockage.


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