80
ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ Шаверма
от Марины Фомичевой, шеф-повара ресторана Light Cafe («Место под солнцем»)
Как только не называют это блюдо — шаурма, шаверма, шаварма, шуарма, шаорма, денер-кебаб, донар! Но знают его все. Сразу несколько стран заявляют о том, что именно они являются родиной шавермы (шаурмы, см. далее по списку). Ясно одно: это ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начиненного рубленым жареным мясом с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Марина Фомичева для нашего журнала провела мастер-класс по приготовлению сразу трех ви- дов шавермы — с курицей, лососем и тигровыми креветками. Но именно соус придает каждой из них неповторимый вкус! Рецепт его держится в секрете, и Марина долго экспериментировала, прежде чем окончательно разработать свой Light-соус. Для нашего журнала она приоткрыла тайну этого продукта — сказала, что в него добавляется карри, назвала еще некоторые ингредиенты, но не дала технологию его приготовления: мол, пусть тайна останется тайной! Что ж, рецепт блюда — нашим любознательным поварам для размышления…
Èíãðåäèåíòû íà 1 ïîðöèþ:
Äëÿ øàâåðìû ñ êóðèöåé: / ëàâàø — 125 ã (1/2 ÷àñòü); / ïîìèäîðû ñâåæèå — 70 ã; / îãóðöû ñâåæèå — 70 ã; / ëóê ðåï÷àòûé — 30 ã; / ôèëå êóðèöû — 100 ã; / Light-ñîóñ — 100 ã; / ïîìèäîðû ÷åððè — 20 ã; / ëóê çåëåíûé — 5 ã; / ñàëàò çåëåíûé — 10 ã.
Äëÿ øàâåðìû ñ ëîñîñåì: / ëàâàø — 125 ã (1/2 ÷àñòü); / îãóðöû ñâåæèå — 50,6 ã; / Light-ñîóñ — 60 ã; / ïîìèäîðû ÷åððè — 20 ã; / ëóê çåëåíûé — 15 ã; / ñàëàò çåëåíûé — 20 ã; / àâîêàäî — 20 ã; / ñîóñ Òàð-òàð — 30 ã; / ôèëå ëîñîñÿ — 85 ã.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 1 (25) | 2012
Äëÿ Light-ñîóñà: / Light-ñîóñ — 50 ã; / ìàéîíåç — 34 ã; / ñìåòàíà — 10 ã; / êåò÷óï — 5 ã; / ÷åñíîê ñâåæèé — 1 ã; / çåëåíü — 1 ã; / ñïåöèè — 1 ã.
Äëÿ øàâåðìû ñ òèãðîâûìè êðåâåòêàìè:
/ ëàâàø — 125 ã (1/2 ÷àñòü); / ïîìèäîðû ñâåæèå — 40,1 ã; / îãóðöû ñâåæèå — 40,1 ã; / Light-ñîóñ — 100 ã; / ïîìèäîðû ÷åððè — 20 ã; / ëóê çåëåíûé — 15 ã; / ñàëàò çåëåíûé — 20 ã; / êðåâåòêè òèãðîâûå — 75 ã; / àíàíàñ êîíñåðâèðîâàííûé — 40 ã.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116