56
ÄÈÇÀÉÍ. ÈÍÒÅÐÜÅÐ. ÌÅÁÅËÜ
Диваны и кресла для кофеен разного формата
Разработка концепции кофейни, по мнению мно-
Åëåíà Âîèíîâà, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ôàáðèêè-ñòóäèè «Èíäóñòðèàëüíûé ñòèëü»
гих, является наиболее оптимальным и выгодным бизнесом. Кажется, что это очень легко: арендовал и отремонтировал помещение, купил оборудование (пару кофеварок, к примеру), поставил мебель и все готово для успеха. Но, к сожалению, именно из-за такого подхода столь интересный и удивительно приятный бизнес потерялся в нашем городе и до конца не раскрыл свой потенциал. Вновь открыв- шаяся кофейня в скором времени превращается в полноценное кафе, утрачивая свою первоначальную прелесть, либо, не отработав и года, закрывается как нерентабельная. Кофейня в системе общепита — как необработанный алмаз: при правильном подходе, серьезных затратах, а самое главное — истинном по- нимании этого бизнеса она может стать настоящим бриллиантом. Мы постараемся рассмотреть несколь- ко форматов наиболее успешных брендов кофеен — определим, как в них сочетается сама философия кофейни с ее интерьером, мебелью и социальной нишей. Самые главные принципы данной концепции — это дружелюбная и демократичная атмосфера, уютная обстановка, проходное место и настоящий кофе.
ЭСПРЕССО-БАР В этом формате, к примеру, работает американ-
ская сеть Starbucks. Здесь продается натуральный кофе, напитки на основе эспрессо, но распростра- няются также книги, музыкальные сборники и видеофильмы. В Америке большую часть выручки кофейни занимают продажи кофе навынос, в нашей стране доля данного продукта не дотягивает и до 10%. Кофейни такого формата, как правило, имеют свой неповторимой интерьер. Наличие комфортной мебели — это 50% успеха кофейни, поэтому вся ме- бель производится на заказ по проектам дизайнеров.
На нашем рынке в этом формате открылись
кофейни Costa Coffee. Их интерьер выполнен в итальянском стиле, в качестве мебели — деревянные венские стулья и мягкие диваны. Диванные зоны располагаются вдоль стен и выполнены по техноло- гии «каретная стяжка» или «капитоне» на заказ. Еще одна отличительная особенность заведения: здесь подают кофе в любой емкости — от миниатюрных чашечек до фактически кофейных «супниц»
ФОРМАТ COFFEE SHOP В таком формате работают кофейни Coffeeshop
Company. Это европейский бренд, начавший свое развитие в Вене и уже более 50 лет занимающийся производством и продажей профессионального кофейного оборудования. Внутри компании суще- ствуют три концепции, рассчитанные на разные площади помещений и их местоположение. Соответ- ственно оформляется интерьер и устанавливается мебель. Независимо от внутреннего формата во всех заведениях компании гость будет сидеть на мягких, сделанных на заказ диванах и удобных креслах.
Совершенно уникальным примером является
сеть кофеен итальянской компании C-House сoffee shop. Шикарная чарующая обстановка, эргоно-
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 1 (25) | 2012
мичная мебель и высококачественные продукты, уникальная и невообразимо длинная кофейная карта делают C-House сoffee shop наиболее оригинальной и современной концепцией итальянской кофейни. Философия бренда, на первый взгляд, очень проста: обеспечить настоящую итальянскую атмосферу ко- ролевской роскоши, предлагая Perfect Cup эспрессо, итальянскую и средиземноморскую кухню в расслаб- ляющей и дружеской атмосфере. В интерьере исполь- зуется позолота на стенах, а наслаждаться кофе гость будет на стильных и мягких кожаных креслах и дива- нах. При этом именно мягкая мебель подчеркивает гламурность и шик этого кофейного бренда, так как она обита белой натуральной кожей. Конечно, такую мебель не купишь в магазине, она делается на заказ и по тем размерам, которые необходимы.
ФОРМАТ ФРАНЦУЗСКОЙ (австро-бельгийской) КОФЕЙНИ
К этому формату кофеен можно смело отнести рос- сийские бренды «Шоколадница» и «Кофемания» (бо- лее элитный сегмент). Отличительной особенностью данного формата является огромный ассортимент десертов, приготовленных в собственном кондитер- ском цеху, и холодных закусок, хотя есть и горячие блюда. Конечно, представлен и алкоголь. Интерьер «Кофемании» нельзя отнести конкретно к какому- либо стилю: здесь царит гармоничная эклектика. Уютные, изготовленные на заказ мягкие диваны, расположенные фактически по всему периметру ко- фейни, и классического дизайна стулья гармонично сочетаются с украшенным люстрами потолком.
ФОРМАТ АРТ-КАФЕ: литературное (или интеллектуальное) кафе
Наверное, именно этот формат кофеен наиболее
близок к духу нашего города. Для этого типа заве- дений характерными и в то же время уникальными чертами будут являться картины художников, живые концерты или возможность в уютной обстановке по- читать новый роман, а также приобрести последние новинки по невысокой цене, как это предлагается в уютной кофейне клуба «Книги и Кофе». Интерьер такого формата кофеен, как правило, зависит от вкусов и предпочтений хозяев, но главным остаются хороший кофе, демократичная обстановка и уни- кальность концепции. К сожалению, кофейни такого формата — большая редкость, поэтому мы размес- тили фото заведения в букинистическом магазине The Book Station одного австралийского города. Как видно на фото, в магазине нет свободного места, везде книги и самое главное — уютные комфортные диваны. При этом мягкая мебель в таком формате кофеен может быть разной по стилистике и дизайну, что лишний раз подчеркнет уникальность данного заведения.
ФОРМАТ ИНТЕРНЕТ-КАФЕ Наиболее удачным экспериментом последних лет
оказалось объединение интернет-клуба и кофей- ного заведения. В результате получились интернет- кафе, где стала собираться молодежь. Примером такого формата может служить сеть интернет-цен-
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116