6
 ÍÎÌÅÐÅ ÁÀÐÈÑÒÀ 73 Антон Зуев:
«Харио – новая кофейная тенденция»
ÌÀÑÒÅÐ ÊÀËÜßÍÀ 76 Филип Ганегода:
«Простой или сложный, любой кальян нужно делать крайне аккуратно — это ручная работа»
ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ 77 Кофейный напиток
«Голландский шарф» от Антона Зуева, бариста сети кофеен «Идеальная чашка»
78 Стейк из альбакора с
мексикано-тропической сальсой от Александра Бельковича, шеф-повара петербургского ресторана «Москва», и Якова Александрова, руководителя отдела продаж HoReCa компании «Новая Аляска»
80 Шаверма от Марины
Фомичевой, шеф-повара ресторана Lidht Cafe / «Место под солнцем»
82 Ньокки из Казентино 84 Кальян на ананасе от
(gnocchi di Casentino) от Эллы Мартино, повара из Тосканы
Филипа Ганегоды, бариста и кальянного мастера Чайно-кофейного дома «Рубаи»
70
«…êîíêóðñ — ýòî âñåãäà èíòåðåñíî! Ïîòîìó ÷òî òàì âèäíû ñîâðåìåííûå òåíäåíöèè. Íàïðèìåð, â ïðîøëîì ãîäó áûë î÷åíü ïîïóëÿðåí àýðîïðåññ, à â ýòîì õàðèî (èëè äðèïïåð) — ÿïîíñêèé ìåòîä çàâàðèâàíèÿ êîôå. Äðèïïåð
ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êåðàìè÷åñêóþ âîðîíêó ñî ñïåöèàëüíûìè æåëîáêàìè, êóäà âñòàâëÿåòñÿ ôèëüòð. Çàñûïàåòñÿ êîôå, ïðîëèâàåòñÿ ãîðÿ÷åé âîäîé — î÷åíü
èíòåðåñíûé ñïîñîá!» ÀÍÒÎÍ ÇÓÅÂ 76
ÊÀÒÀËÎÃ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈß 87 А
ÔÈËÈÏ ÃÀÍÅÃÎÄÀ
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 1 (25) | 2012
«Òðóäíåå âñåãî äåëàòü êîëáó èç àðáóçà. À ñàìûé ñëîæíûé êàëüÿí, êîòîðûé äåëàë ÿ, — ýòî êàëüÿí íà ëèìîíå: ýòîò ôðóêò ìàëåíüêèé è æèäêèé âíóòðè, íóæíî äåéñòâîâàòü ñ íèì î÷åíü àêêóðàòíî. Âïðî÷åì, äåëàòü ëþáîé êàëüÿí íóæíî êðàéíå àêêóðàòíî — ýòî ðó÷íàÿ ðàáîòà. Ïîýòîìó îí è öåíèòñÿ âûøå äîðîãîñòîÿùèõ ñèãàðåò è äàæå âûøå íåêîòîðûõ ñèãàð».
73
«Â Òîñêàíå áîëåå âñåõ îñòàëüíûõ ðåãèîíîâ ñîõðàíèëèñü ñòàðûå òðàäèöèè»
ÝËËÀ ÌÀÐÒÈÍÎ
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116