8
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ
2011 год вывел российскую гастрономию и ресторанный рынок на новый международный уровень
Это основной итог ра- боты российского гастро- номического сообщества в целом. Подтверждение тому — множество произо- шедших за год событий. Прежде всего, яркая побе- да московского ресторана «Варвары» Анатолия Ком- ма: впервые российский ресторан вошел в рейтинг
S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants (интервью с Анатолием Коммом было
опубликовано в июльском номере нашего журнала). Новосибирский ресторан Puppen Haus — первое из российских заведений — был признан одним из сильнейших: получил бронзу на церемонии вручения Международной премии «Пальмовая ветвь» в Базеле. Впервые российские шеф-повара и рестораторы Алек- сандр Филин, Виталий Карсаев, Игорь Бухаров и Аркадий Новиков в прошлом году стали об- ладателями престижной ресторанной премии Villa Massa, а российские бармены Александр Родоман и Сергей Булахтин — победителями чемпионата мира, прошедшего в Варшаве (материал «Сергей Булахтин готовится к миро- вому этапу чемпионата WCC» опубликовано в июльском номере журнала «РесторановедЪ»). Россией заинтересовались международные
гастрономические звезды. Именно в прошлом году в Москве прошли первые в России гастро- ли известнейшего испанского шеф-повара Фер- рана Адриа, а другой легендарный шеф-повар и ресторатор Ален Дюкасс открыл в Петербурге первый на территории Восточной Европы рес- торан miX. Интервью с Александром Николя, шеф-поваром ресторана miX, и Александром
Перреном, шеф-кондитером этого ресторана, а также их мастер-классы по приготовлению Фермерского цыпленка из Ленинградской области в собственном соку и Рождественского полена читайте соответственно в сентябрьском и декабрьском номерах журнала «Рестора- новедЪ». Кроме того, в Петербурге открылся первый в России ресторан французской сети Dans le Noir? («В темноте?») — с совершенно необычной концепцией ужина в кромешной тьме (см. материал «Вкус еды в темноте меняет- ся кардинально» в декабрьском номере нашего журнала).
На российский рынок продолжают выходить мировые игроки рынка — международная сеть кофеен Aroma espresso bar, третья по величи- не сеть ресторанов быстрого обслуживания в мире группа компаний Wendys/Arbys, Inc., американская сеть закусочных Johnny Rockets и другие.
В целом, по данным маркетингового агентст-
ва DOSCOVERY Research Group, рост российско- го рынка общественного питания в 2011 году составил около 5,3% (более подробно об этом вы можете прочитать на нашем сайте
www.restoranoved.ru в материале «Итоги 2011 года для рынка российского общепита»).
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 1 (25) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116